开咖啡馆 帮您算好经营成本这本账

在一二线城市，我们在各大购物商场会看到很多连锁咖啡馆，在胡同或街头，一些独立咖啡馆也林立其中。国内咖啡馆数量不断提高，市场也在逐步扩大，这些都引起了投资者的注意。不过，开咖啡馆前期的成本投入还是很大的，中国咖啡交易网小编提示大家，创业前要算好经营成本这笔账。

经营咖啡馆的老板都知道，每杯咖啡成本最贵的成本并非咖啡豆，而是牛奶(一般来说)，各咖啡馆的售价各有分别，有经验的咖啡店经营者会控制在成本在售价20%以下的食材作为产品制作的食材成本，咖啡馆一般卖最多的是caffelatte(拿铁)。

比如，你咖啡馆用出品30元/180ml，咖啡豆食材成本就是0元(当然没可能)，一般咖啡馆espresso(浓缩咖啡)占30ml左右，牛奶占150ml左右，即是说你可以选用150ml下不超过6元的牛奶，现在听下去不错，可以选择的牛奶品牌非常多，可以选用品质更好的牛奶来保持质量，但我今天想分享的不是这问题。

假设某品牌的牛奶1瓶是15元/1000ml

常见情况1：打牛奶泡后先倒出50ml才制作咖啡=(15/1000)x50=0.75元/杯

常见情况2：制作牛奶咖啡后剩下100ml的残奶=(15/1000)x100=1.5元/杯

假设有良心的商家，打发后剩下的牛奶不卖给顾客，每杯残奶成本是2.25元/杯

假设1：你的咖啡店是一天卖100杯咖啡

1天浪费牛奶的成本是2.25x100=225元

1年是225x365=82125元

假设2：你的咖啡店是一天卖200杯咖啡

1天浪费牛奶的成本是2.25x200=450元

1年是450x365=164250元

164250是1年，2年就328500，3年就…自己慢慢算吧!

有没有读者看完后觉得很可怕的?

看完后突然发现自己1年倒掉了一台3头带称重版黑鹰va388的?

但怎样可以避免这问题发生?

专业角度上牛奶咖啡的制作要完全没浪费是没可能的，但可以尝试开始时把份量用得准确一点(尝试每杯制作后浪费不超过30ml)，提升打奶泡的技术，直到不用倒掉部份奶泡都可以直接制作咖啡(可以用水加清洁济练习打奶泡)，目标是可以控制到(15/1000)x30=0.45元/杯=200杯1天的话1年=32850元，虽然已经是超过了1台EK43的数字，但已经少于了假设2的80%(任何价钱的牛奶都一样是80%)，还是做不到?应该需要接受培训了，因为这是身为咖啡师的基本要求。

其实，这些还是产品的成本，在咖啡经营中，前期的店面的租金、装潢费用以及员工工资等成本也都是需要好好计算的。所以，投资者在开咖啡馆之前一定要算好成本，做好充分的创业准备。