咖啡豆的研磨与冲煮教程 咖啡豆怎么做咖啡 咖啡豆怎么磨成粉

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• 咖啡冲煮
   
  萃取时咖啡粉的多寡、粒径、萃取时间、热水温度等，都会影响到香气
   
  可依自己希望呈现的香气改变
   
  粉末粒径大小会影响咖啡的香气，
   
  粉末粒径越细，细粉容易堆积在滤纸上
   
  造成速度变慢，进而产生又浓又苦的咖啡
   
  反之，粒径越粗
   
  速度越快，产生较淡的咖啡
   
  咖啡香气会随著时间的长短而异
   
  萃取时间越长，萃取出的物质就多
   
  会使香气变得更加厚重，苦味也会盖过酸味
   
  相反的，萃取时间短，
   
  萃取出的物质较少，会导致香气过薄弱
   
  自由掌握咖啡浓淡度
   
  一般建议的粉水比约在1:10至1:15之间
   
  相同比例下，使用较多粉末可萃取较精华的咖啡液
   
  可依个人口味再加入水做浓淡调整
   
  但不能使用过少的粉末造成过萃而破坏咖啡风味
   
  最佳温度90——95度
   
  水温越高萃取速度越快，香气浓、口味苦
   
  水温越低萃取速度越慢，容易萃取不足
   
  咖啡研磨
   
  为了提出咖啡豆的美味，须配合萃取方式，将咖啡豆磨至适当的粗细程度
   
  不同萃取方式建议之磨粉号数，也可依序个人冲煮习惯微调
   
  #5 粗研磨
   
  大于砂糖的粗细
   
  适用冲煮法
   
  ■ 滤压壶
   
  ■ 滤泡式
   
  #3.5 中研磨
   
  略粗于砂糖
   
  适用冲煮法
   
  ■ 滤纸手冲
   
  ■ 美式咖啡机
   
  ■ 冰滴咖啡 （可稍细）
   
  ■ 虹吸式塞风壶 （可稍细）
   
  #1.5 细研磨
   
  约等于砂糖的粗细
   
  适用冲煮法
   
  ■ 摩卡壶
   
  ■ 爱乐压（可稍粗）
   
  #1 极细研磨
   
  最细致的颗粒
   
  适用冲煮法
   
  ■ 蒸气意式咖啡机
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