關於咖啡兩三事(六)

昨天交機聽到一個說法---，讓我心中的疑惑解開----，甚麼疑惑呢?為什麼某些味道很多人會視而不見，這個所謂的[某些味道]是存在於某些烘焙機器所 特有的味道，其最主要的味道是[油腥油耗味]，這些烘焙機若常近二爆，只要使用3個月以上就會開出現這個味道，隨著使用期間拉長，這個味道會愈來愈濃烈， 老實說，在遊歷各咖啡館的時候，幾乎都有這個味道，當然絕大多數都是使用同型機器。我很懷疑----你們真的喝不到這個味道嗎?

昨天從 買 家口中證實了我的論點:他為學習咖啡到處參加分享會，參加各種烘焙課程，學習杯測，也想要去考執照拿證書，但是這個味道他一直無法理解。後來他上了一個頗有名氣的老師的課，問他這個問題，該老師的回答是:[因為這個味道都存在，所以被視為固有味道而被排除-----]，也就是不需要去描述在乎那個味道的意 思，因為本來就有----

有一些不好的味道喝不出來，不是喝不出來，是因為使用同型機器的人都無法排除那個味道只好認定這種味道是固有的味道而忽略-----。

一些不該屬於咖啡的味道，被視為理所當然的存在-------，老實講，這樣的話，還學甚麼咖啡烘焙呢?