蓝山咖啡怎样分类 蓝山咖啡的酸味风味怎么形容怎么冲均衡

专业咖啡知识交流 更多咖啡豆资讯 请关注咖啡工房（微信公众号cafe_style ）

•  

除了印尼的猫屎咖啡（Kopi Luwak），牙买加的蓝山咖啡（Blue Mountain）可能是全世界最贵的咖啡。日本人视蓝山为宝。在东京，喝一杯100%的一级蓝山咖啡要大约HK$300。

 

为什么蓝山咖啡这样贵？

蓝山咖啡豆价格昂贵，全因为其产量少，永远供不应求。真正的蓝山豆一定要由牙买加当地蓝山（Jamaica Blue Mountains）出产，在牙买加官方指定的种植范围内（海拔3,000-5,500呎），经过牙买加政府认证的才是正货。牙买加蓝山位于2,100米以上的高海拔位置，属火山土质，土壤丰饶，天气凉爽多雾，雨量充沛。因为种植面积有限，平均每年生产只有12,000吨，当中超过80%被出口至日本。顶级蓝山，产量极少。一般超市架上经过抽空处理包装的所谓蓝山咖啡，例如Melitta，Movenpick之类，只是蓝山｢风味｣，里面可能只有百分之一是蓝山豆，甚至一粒蓝山豆都没有！

 

蓝山咖啡豆分为三级：

一级蓝山（Blue Mountain No. 1） –顶级，最贵，豆最大粒，96%以上的豆须为17/20大小，坏豆不可以超过2%。

二级蓝山（Blue Mountain No. 2） – 96%以上的豆须为16/17大小，坏豆不可以超过2%。

三级蓝山（Blue Mountain No. 3） – 96%以上的豆须为15/16大小，坏豆不可以超过2%。

蓝山圆豆（Blue Mountain Peaberry） – 96%以上的豆须为圆形公豆，坏豆不可以超过2%。

蓝山混合豆（Blue Mountain Triage） –混合以上四款蓝山豆，，坏豆不可以超过4%。

 

坊间买到的蓝山咖啡，价格参次，可以相差很远。除了因为级数不同之外，有些商人把蓝山豆混合其他国家的豆，作混豆售卖，要小心看清楚包装上的蓝山豆含量，是不是100%。有些包装印有｢蓝山风味｣的咖啡，可能连一粒蓝山豆都没有，只是｢风味｣而已！

 

蓝山咖啡真是世界上最好吗？

 

好味与否，很主观，见人见智。有人喜欢浓烈，有人喜欢清淡，有人爱酸，有人好甘苦。喜欢蓝山的人，爱它温和顺滑的口感，迷人的果香和淡淡的酸味，入口转苦为甘，甘醇而且回味无穷。可是蓝山只宜用蒸漏或滴漏方法冲调，不宜作espresso。如果你爱意式浓缩咖啡，蓝山可能不是你杯茶。

 

据说披头四乐队成员约翰连奴（John Lennon）最爱蓝山咖啡温和的味道。他与其妻子小野洋子（Yoko Ono）每次去东京，都入住大仓饭店（Hotel Okura）的总统套房。约翰一定会去酒店二楼的咖啡厅，坐在窗口位，不用说话，服务生便自动送上一杯蓝山咖啡。