中国咖啡网判断奶泡质量的4大标准打奶泡的标准如何打奶泡才算好

刚刚接触咖啡拉花得朋友对于如何判断奶泡质量还存在很大问题，分享的是如何判断奶泡质量。关于如何判断奶泡质量这个课题每次和朋友们交流，都只得到一些很笼统的结果。

 

　　标准一：奶泡要细腻

 

　　比如：要细腻（什么是细腻？没一个人用精确的词语能解释清楚）、要像天鹅绒般（天鹅绒是什么？做为国家保护动物，有几个人敢去打只天鹅摸它的绒？）、要滑口（牛奶不打发是最滑口的，就像这家伙很懒，在你口腔里什么都没留下，就下肚了），诸如此类极为模糊的形容词语不胜枚举。但有一个说法非常贴近奶泡细腻的状态：表面要能反光。这个说法是很客观而且直接的，至少它可以做为一个标准通过肉眼看出来。

 

　　这里说这么多，主要是想给大家一个手能摸到、眼能看到、耳能听到的标准，这个标准掌握了，我们再讨论在口中通过口腔黏膜、味蕾及通过上腭的内鼻孔所形成的综合印像问题，即滋味问题。

 

　　那这些标准是什么呢？表面要能反光算第一个。

 

　　标准二：没有粗泡泡

 

　　表面没有一粒粗泡沫。这个需要很到位的奶泡控制能力，当大于直径1mm的都叫粗泡沫了。

 

　　标准三：奶泡温度为60摄氏度——65摄氏度

 

　　在加奶量一致的情况下（都加在缸嘴底部的位置），不管打六成满还是七、八、九成或全满，打出的温度要一致，不能以温度的高低来调节奶泡的多少。

 

　　标准四：不浪费牛奶