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咖啡豆名称有哪些咖啡栽培技术与采收咖啡处理法挑选杯测特点

发表于：2025-12-16 作者：咖啡编辑

编辑最后更新 2025年12月16日，咖啡豆在不同的阶段有不同的名称，咖啡种植栽培方法是怎么样的？一起来了解一下吧！咖啡豆的各种名称-- 未经烘焙的咖啡豆称之为（生豆），烘焙完成的豆子则称为（烘焙豆），咖啡市场交易将刚采收的生豆称为（当季豆），第一年的咖啡生豆叫（新豆），前年

咖啡豆在不同的阶段有不同的名称，咖啡种植栽培方法是怎么样的？一起来了解一下吧！

咖啡豆的各种名称--

未经烘焙的咖啡豆称之为（生豆），烘焙完成的豆子则称为（烘焙豆），咖啡市场交易将刚采收的生豆称为（当季豆），第一年的咖啡生豆叫（新豆），前年收获的咖啡豆叫（旧豆），而库藏太久的咖啡豆即称（老豆），但老豆并不等于陈年豆喔！

栽种咖啡＆采收

1.苗木-于苗床培养至成长
将粘膜还附着于种子上时埋入土里，40-60天左右即会发芽，展开的双叶再一个月左右会长高5-6㎝，再有遮荫的苗床上栽培至40-50㎝高时即可移至农场里栽种。

2.成木-约3年即开花结果

移往农场的苗木大约3年就可成长成成木，再来就能结果了。一年约可采收1-2次，关于咖啡树的寿命每年都会结大量果实的咖啡树约可活十几年，适时的栽种甚至有可存活数十年的咖啡树。

3.开花-白雪花般的咖啡花

干旱期结束下过雨后，咖啡树就会开花。类似茉莉花般的雪花，散发者甜香、楚楚可怜的花朵，让整个庄园仿佛被白雪覆盖一般。花期2-3天后枯萎，大约一星期即会散落。

4.结果-染上茜红色的咖啡樱桃

花落之后，几天内便会结出坚硬的绿色果实，经过6-8个月果实逐渐肥大并转成茜红色的成熟果实（由于成熟的咖啡果实长相类似樱桃，因此又有咖啡樱桃之称）

5.收获-细心手摘

即使是生长在同一树枝上的果实也不见得会同时成熟，因此必须依靠人力运用手工摘取，有些产区会在咖啡树下铺陈一大块布，将果实拍落下来利于采收，亦有些会使用机器采收。

6.生产处理-依产地不同处理方式也有不同之处

所谓生产处理是从采收的果实中取出种子，再将种子外皮剥除加工成为「生豆」的过程，按照产地各各不同的处理方式亦造就了咖啡的独特品质与风味。

7.挑除-将异物于瑕疵豆筛除

将咖啡豆中的异物处理挑除（石头、玉米、大豆、瑕疵豆），再依照尺寸大小分级作业（可利用人工筛选或机器筛选）的方式进行作业。

8.杯测-评鉴风味

为了在市场上贩售，庄园或工厂必须进行杯测，实际品尝咖啡豆的香味、品质并检查有无异味等瑕疵，最后加以评分并作等级定价后送往市场销售。

2019-06-25 14:48:13

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