墨西哥咖啡怎么喝？墨西哥咖啡 墨西哥咖啡种植历史介绍

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• 　　墨西哥是世界上最大的咖啡生产国之一，也是有机咖啡的最大生产国，占2000年世界产量的60％。绝大多数墨西哥咖啡，特别是有机咖啡，是由小农户种植的。恰帕斯州和瓦哈卡州最南部的州。这两个州也恰好是该国最贫穷的国家，并非巧合，拥有最多的土着居民。咖啡是墨西哥最赚钱的出口产品之一，近50万小农户和他们的家庭依靠农作物来维持经济生存。
   
  　　直到18世纪晚期，当西班牙人从古巴和多米尼加共和国带来植物时，咖啡才到达墨西哥。几十年后，当德国和意大利移民从危地马拉和其他中美洲国家搬迁时，其商业化进程开始了。在1790年代，当第一批咖啡种植园开始出现在东南部的维拉克鲁兹州时，西班牙殖民主义已经在该地区根深蒂固; 早在将近两个半世纪之前，阿兹特克帝国一直被征服 - 并被疾病摧毁。墨西哥庞大的矿藏意味着，多年来，咖啡和农业在黄金和白银（以及后来的石油，目前是墨西哥经济的最大贡献者）等矿产出口方面退居二线。不像加勒比海岛屿或后来成为“
   
  　　虽然从西班牙独立使墨西哥的农村人口得到了一些改善，但派系主义，内战和与得克萨斯州，法国和美国的国际冲突剥夺了该国在未来70年发展或煽动社会改革所需的稳定性。然而，在此期间，墨西哥南部的咖啡种植开始在种植园中蓬勃发展。与危地马拉的边界争端导致了19世​​纪60年代第一次广泛的土地登记。这使得少数富有的欧洲人可以购买大量以前“未注册”的土地，并感受到对托儿所和长期种植的安全投资。当地土地所有者和政治家获得了很大程度的自治权，慢慢开始迫使小农进一步进入山区以保护他们的土地，
   
  　　只有在墨西哥革命之后，小农才开始认真地投资咖啡种植。革命后时期的土地改革为土着群体和劳动者提供了数千块小块土地。劳动法，如1914年的Ley De Obreros，释放了该郡的许多“农奴”和契约仆人 - 许多人在咖啡种植园工作 - 他们又将技能和幼苗带回他们的社区培养咖啡。20世纪初PRI（制度革命党）的兴起也见证了INMECAFE在1973年的发展 - 墨西哥国家咖啡研究所。略显民粹主义和发展思想的政府认为咖啡种植是对国民经济的宝贵贡献，不仅为农村社会发展提供资金。
   
  　　INMECAFE的开发是为了支持小农户的咖啡种植。该组织为农民提供技术援助和信贷，保证购买，提供运输到市场，并与ICA合作，以便在国际市场上销售咖啡。（ICA是总部设在伦敦的咖啡生产国和消费国的合作，旨在稳定不稳定的咖啡市场。通过协议，配额和补贴，他们成功了将近二十年。）
   
  　　典型的精致墨西哥咖啡类似于一种优质的淡白葡萄酒 - BODY细腻，具有令人愉悦的余韵，酸性明显。如果你喝黑咖啡，喜欢轻柔的酸调，你会喜欢这些典型的墨西哥咖啡。然而，一些墨西哥咖啡，特别是来自恰帕斯州地区的咖啡，甚至可以与复杂性中最好的危地马拉咖啡相媲美。
   
  　　墨西哥也是许多经过认证的有机种植咖啡的起源。这些通常是由各种独立监测机构认证的优质咖啡，可以在不使用杀虫剂，杀真菌剂，除草剂或其他有害化学物质的情况下种植。
   
  　　前街墨西哥咖啡建议手冲冲煮参数：
   
  　　V60/90℃/1:15/时间两分钟