意式咖啡制作的关键技术是奶泡制作还是Espresso的萃取

现在很多学咖啡的学员和国内咖啡店里的咖啡师傅都认为意式咖啡制作的关键技术是奶泡制作与咖啡拉花。但是意大利咖啡最重要的就是Espresso的萃取。

 

　　之所以造成这样的认识差异，主要还是因为：在国外的意大利咖啡店，咖啡销量的70%以上是Espresso(主要还是在意大利)和黑咖啡(也就是通常西雅图式咖啡店里的美式咖啡，主要是美国、日本和韩国的咖啡店)。但是国内很多的咖啡店的主要销售品种却是Latte 或 Mocha这样的牛奶咖啡。牛奶可以盖住Espresso的大部分味道，当然也就盖住了Espresso的缺陷。两杯味道完全不同的Espresso做出来的Latte，味道可能完全相同。但是黑咖啡只是Espresso加水，水本身没有任何味道，所以任何的口味差异都会被完整的反映到舌头上。