咖啡豆的食品安全标准分级风味描述处理法研磨刻度介绍

哥伦比亚咖啡分为Supremo，Excelso，Extra等3级，其中以Supremo为最高级，Extra最后;这边的Excelso则是为了满足一下商业咖啡买家的需求而将前两者混合而成的。

 

　　哥伦比亚大部分地区已经该种生长快速的咖啡树，目标在于高档的商业咖啡市场，但是即使是最高等级的咖啡豆也不见得好喝，然而，从Supremo中再挑出18号的“Supremo 18”却有不错的风味，一般在精品咖啡专卖店可以看到它的身影。

 

　　最后，说到咖啡豆分级，不得不提的则是美国精品咖啡协会的分级法，我们都知道SCAA曾经定订分级法，还制定了一张海报。他们的分级法也是按照瑕疵豆的点数分为若干等级，第一级“精品级”，其瑕疵豆的计点方式与前者有许多相似之处。由于部分进口咖啡豆实在美国仓库分级处理后，在推进美国市场的，所以有时也能见到这种分级方法。

也门无政府制定的分级方法，近年来有组织正在协商制定，该国的报章媒体也在大力的呼吁相信不久就会有结果。

 

　　衣索比亚咖啡的分级法：

 

　　衣索比亚的分级制度始于1952年，并于1954年修改过一次。该国将咖啡生豆分为1到5个等级(Grade1~5)，由衣索比亚咖啡委员会(NCBE)负责分级。

 

　　第一，二级保留给水洗豆，日晒豆则从第三，四级开始向下分级。第一级很少见到，市场上的二级豆基本上就是最好的水洗豆了。这里需要说明的是，其实很多出口商因为税费的关系会把咖啡豆等级下调一阶，比如说把三级日晒豆下调为四级。所以说，一般二级的耶加雪菲与西达摩水洗豆已经是佳品了，同时四级的耶加雪菲与西达摩日晒豆也是属于佳品　印度是世界上第六大咖啡生产国，该国的咖啡分级法和其他国家产区的分级法有所不同，要先区分阿拉比卡和罗布斯塔豆，再针对这两种豆细分位日晒豆和水洗豆，分级的标准是依据生豆的大小。就阿拉比卡而言，水洗豆冠以Plantation(大型农场或共同处理中心)，等级之高低依次分为A,B,C,BBB,与Bulk,而自然干燥豆(unwashed)则冠以Cherry，具体如下图