衣索比亚夏奇索沙基索小农批次咖啡处理法 咖啡烘焙各阶段风味

衣索比亚夏奇索镇沙基索属于南方西达马省Sidama欧若米亚奥罗莫谷吉区古籍，衣索匹亚是阿拉比卡种阿拉比卡咖啡原生地，夏奇索的咖啡品种源自衣索匹亚西方原生森林区，是本地高原地区的传统作物，栽种海拔达到1800公尺以上;这儿的咖啡有其独特的风味，有别于耶加雪啡产区耶加雪，甚至其他西达马省的咖啡。

本批咖啡汇集夏奇索沙基索的小农批次，采高架床板精致日晒，有着饱满的甜度;浅焙时干香气散发柔顺的红酒香，蓝莓及蜂蜜甜感相随，最后有些可可香，湿香气的红酒酸香更明显，带出焦糖及凤梨果酱甜感，品饮的口感滑顺，甜味饱满，中温的蓝莓，桃子，蜂蜜甜感迷人，较低温时红酒酸带出石榴酸甜，还有些淡淡熟甜土拔乐香气，余韵的牛奶巧克力香气也很棒;中深焙的干香气有香料辛香，焦糖甜和更多的巧克力，湿香气的杉，桧精油感出油脂香气，巧克力和葡萄干甜，中高温时略有些烟熏感及烟草甜，浑厚的口感带出香味树木精油香及持久甜香，低温时桂圆焦糖甜交织布朗尼蛋糕口感，油脂丰厚滑顺，余韵有小茴香，豆蔻的凉香。

以中焙夏奇索来制作浓缩咖啡Single Origin Espresso有着十分迷人，厚实的莓果巧克力香甜。


2019-05-27 11:44:58