咖啡品种/咖啡种植条件/咖啡处理法对咖啡风味影响 咖啡烘焙区别

咖啡烘焙：

影响一支豆子风味的因素有品种、种植条件、处理法以及烘焙程度等等，其中一支豆子的烘焙程度就已经在很大程度上决定了这支豆子的风味展现方向，烘焙可简单分成三个程度：浅度烘焙、中度烘焙以及中深/深度烘焙。

浅度烘焙/ Cinnamon Roast

下豆时间：一爆开始至密集
风味：豆表呈肉桂色，此时的青草味已除，酸质强烈、略带香气，常用来冲泡美式咖啡。

中度烘焙/ Medium Roast

下豆时间：一爆密集至结束间
风味：豆表呈栗子色，口感清淡、偏酸带苦、
香气适中，保留咖啡豆原始风味，常做美式咖啡或混合咖啡之用。

中深度烘焙/ City Roast 

下豆时间：第一次爆裂后，即一、二爆中间
风味：豆表呈浅棕色，口感明亮活泼、酸苦平衡间酸质又偏淡，且释放咖啡中优质的风味，为标准的烘焙程度，也是大众最喜爱的烘焙程度。

深度烘焙/ Italian Roast 

又称「意式烘焙」
下豆时间：二爆结束至豆表转黑出油
风味：豆表呈黑色泛油光，咖啡豆纤维在碳化之前，口感强烈复杂、苦味强劲、带有浓厚的煎焙与焦香，主要流行于意大利，多做意式咖啡Espresso使用。

浅度烘焙

浅度烘焙就是指咖啡豆在一爆开始至一爆密集的这段时间。

酵素作用与梅纳反应初期，咖啡豆的有机酸尚未被完全裂解，因此酸味会较为抢眼、苦味浅到没感觉。