咖啡烘焙程度的口感 如何冲好咖啡 手冲咖啡操作的注意事项

手冲咖啡介绍：

如果您倾向于在前一天晚上装入自动咖啡机并醒来准备一杯咖啡机，那么“开花”咖啡的概念可能不是您曾经遇到过的咖啡。另一方面，如果你是一个熟悉咖啡酿造程序细节的人，那么你很可能熟悉这个过程 - 预先润湿咖啡粉的地面并让它们短暂地坐下来在加入剩余的水之前。对于那些致力于制作更好的一杯咖啡的人来说，了解一下非常重要。或者是吗？我们为什么要开咖啡，这是否真的有必要？

 

这是一种气体！或者，为什么我们绽放咖啡

咖啡烘焙是一个非常复杂的过程，任何涉及褐变食物的过程都是如此。在褐变过程中发生的化学反应，称为美拉德反应，是如此多方面，以至于它们仍然不是很清楚。我们所知道的事实：随着蛋白质和糖类的反应，结合和重新组合形成大量新的风味和香气分子，烤制食品呈现出新的和越来越美味的风味。没有烤的咖啡根本不好吃。

 

然而，当咖啡被烘烤时，豆子里还会形成其他东西：二氧化碳，旧的二氧化碳。气体存在于豆中，但随着时间的推移会渗出，直到烘焙的咖啡最终变得陈旧。一旦豆子完成烘烤，这种脱气过程就会自然地发生。但是大部分二氧化碳需要一段时间才能完全腾出豆子，因此，假设你的咖啡比较新鲜 - 不到一两个星期 - 那么当你冲泡它时，仍然会有一些二氧化碳排出。

 

一旦热水冲击咖啡粉，那被压抑的二氧化碳就会在脱气旋风中冲出来。 （这些豆子何时会学习一些礼仪？）你可以实时看到这一点。在一个pourover滴灌锥，咖啡渣泡沫和膨胀，膨胀和冒泡，直到他们最终安定下来，30秒到一分钟左右。在法国媒体上，你会看到地面在热水顶部形成一个泡沫状的木筏，然后漂浮在那里，被气体鼓起，直到你将它们搅拌回饮料中。当然，因为咖啡豆甚至在储存袋中自己脱气，豆子越老，它们留下的二氧化碳就越少，使得花朵不那么引人注目。 （这是告诉老豆有多大的一种方法：如果它们没有脱气，它们就是烤面包......或者说，它们不值得与你的吐司一起供应。）

 

酿造咖啡与法国媒体的拼贴：咖啡渣起泡后起泡，咖啡渣和水被搅动，咖啡渣沉淀，咖啡渣完全落在玻璃瓶底部

随着所有这些气体逃离豆类，存在一个潜在的问题 - 为了使水适当地提取咖啡的美味内容，它首先必须进入豆类，当二氧化碳快速冒出时它不容易做到。正如尼克乔在他关于制作咖啡的文章中所说的那样：“我喜欢在黑色星期五拍摄购物者。如果你在同一时间打开商店进行商业恐慌，你可能会手上一团糟。是的，除非每个人都想等到每个人都想要出去。“

 

在Nick的比喻中等待所有人的出去，就是酿造过程中的盛大步骤。它真的只适用于pourover设置，水可以连续穿过磨碎的豆子，让他们在提取味道方面有限。 （Beans也会在他们浸泡时脱气，例如在法国媒体上，但由于他们在酿造阶段继续留在水中，所以仍然有足够的时间来获得更多的味道。）这是怎么回事工作：加入足够的热水来润湿地面，并等到发泡和膨化消退后再开始加水。这样，当大部分水最终与地面接触时，它不会与逃逸的气体作斗争。

 

这就是理论。然而，真正的问题是这一步骤在现实中的重要性。当然，我们可能知道，当咖啡豆浸泡在热水中时，它会迅速逃逸咖啡豆，但在添加更多的水之前是否等待咖啡豆完全影响我们杯中的味道？每天都有许多现象发生，我们无法通过感官发现。细胞分裂，蛋白质被合成，所有的广播电视都在我们的墙壁和身体中飞舞而我们甚至没有感觉到它。

 

这就是我们走向下一个合乎逻辑的步骤。品尝预先润湿的普洱咖啡与没有预先煮好的咖啡之间的差异有多容易？

 

布洛明的实验

咖啡盛开过程的拼贴：倒在地上的热水在pourover锥，水渗入，水充分吸收到地面