Arabica和Rubusta

　　阿拉比卡咖啡

　　阿拉比卡咖啡(Coffee.Arabica)：又称阿拉伯咖啡，由1753年林内乌斯确定了其在分类学上的位置，它能结出阿拉比卡咖啡(C.Arabica)豆，在全世界称得上是优质咖啡豆，也是唯一可以不加任何配料便可以饮用的咖啡。

　　阿拉比卡咖啡(C.Arabica)中两个最好的品种是蒂皮卡咖啡(C.Typica)和波旁咖啡(C.Burbon)，但其他品种也已有了很好的发展，其中包括卡图拉咖啡(C.Caturra)生长在巴西和哥伦比亚、蒙杜咖啡(C.Mundo)出于巴西、梯高咖啡(C.Tico)中美洲广泛种植和大名鼎鼎的牙买加蓝山咖啡(Jumaican C. Blue Mountain)。

　　阿拉比卡咖啡(C.Arabica)树适合种植在海拔1000----2000米左右位于南北回归线之间有高山地形的国家，生长在排水良好的肥沃的山坡上，需要充足的阳光和持续的雨季和充沛的雨量，温度在15~~24度的季节性气候，白天温和不酷热的气温，以及少于两小时的直接日照，因此农夫通常在咖啡圆中夹种许多高一点的相近品种的树来遮阴;夜晚温度在15度左右，温度过高则会使咖啡浆果发育太快，结不出小而味浓的坚硬优质的阿拉比卡咖啡(C.Arabica)，过低而结霜就会冻死咖啡树。

　　阿拉比卡咖啡(C.Arabica)树通常是较大的灌木，叶子为绿色、椭圆形，抗锈蚀病能力较差。其寿命在20~~30年不等(视生产条件和护理好坏程度)，之后还需重新栽种，一般3~4年收获一次，果实为椭圆形，一般有两颗较扁平的咖啡豆，沟纹曲折，有点很花生。如只有一颗就叫peaberry豌豆形咖啡豆。其产量约占世界咖啡总产量的70%。

　　罗伯氏塔咖啡

　　罗伯氏塔咖啡(Coffee. Robustra)：更精确地说是罗伯氏塔卡尼福拉咖啡(C.canephora,var.robusta)，能结出罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)豆，因滋味较贫乏，咖啡因含量是阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的2~3倍，通常用作供给大型咖啡工业生产速溶咖啡和阿拉比卡咖啡(C.Arabica)的补充。

　　罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)树可以在较低的山地生长，喜欢温暖的赤道气候，温度稳定在24~~29度范围内。具有较强的锈蚀病抵抗力，产量也较高。罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)树是很茁壮的灌木或小树，有10米多高，但树根较浅。成熟期长达11个月，罗伯氏塔咖啡(C. Robustra)豆外型较为浑圆，中间裂沟那面有点胀胀的，沟纹很直，很像半颗黄豆。多产于非洲中西部、整个东南亚以及巴西科尼伦(C. Conilon)地区。