肯尼亚AA Nyeri产区Kirimukuyu|马堤拉卡列水洗处理厂Ruiru 11的

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  　　肯尼亚AA Nyeri产区Kirimukuyu|马堤拉卡列水洗处理厂Ruiru 11的风味？
   
  　　肯尼亚是生产优良咖啡豆的模范国家，1900年咖啡从英国引进，咖啡树种只有传统的阿拉比卡直到1950年才有现今肯尼亚最出色的SL28 与SL34 的波旁种，全部采水处理法，分级采AA PLUS‧AA‧AB制度但这只是颗粒大小均匀度的区隔不代表品质的差异，优质的海拔高度在4200到6800英尺 上，2009——2010年由于全球暖化与病变的影响，产量减少始得价格高涨，之后精品咖啡持续上涨与肯尼亚咖啡无可取代的黑莓风味，使得好的肯尼亚豆居高价不下，因此直达咖啡以购买品质更棒的肯尼亚豆为首选，咖啡豆较大颗有高亢的酒香黑莓酸，一年可以采收2次，4——6月是次产季，10——12月是主产季丰收的季节。
   
  　　大多数的咖啡豆由肯尼亚咖啡局统一进行分级检定然后在拍卖会场上出售，公开拍卖的制度可追朔至1934年前拍卖的方式采取代理人制，肯尼亚有50位持牌的代理人由他们寄送样品豆给各自的客户杯测，客户可针对最喜欢的咖啡由代理人在拍卖会上竞标，但这方式似乎鼓励了中间代理人侵蚀农民的收入，因此在2006年肯尼亚再开放32 个独立的销售代理人可以直接与外国咖啡买主接洽不需经由拍卖会，不过这些都要达到肯尼亚咖啡局对品质‧储存‧银行担保等标准才能销售，两种制度同时平行运作，经历数年发展是最透明拍卖分配制度，品质愈好的咖啡能够透过杯测得到更好的价格，让更多合作社及农庄愿意加入，不过我觉得后者可以直接与农户接触得到第一手资料。
   
  　　Mathira Kariea 马堤拉卡列处理厂位在肯尼亚西部Nyeri产区，1951年开始营运生产，2011年的产量为220,000公斤约3666袋，希望下个赛季预产量为350,000公斤约5800袋，属小型的处理场，只选择农民以手采摘完全成熟的红色樱桃，采收当天立即交货至处理厂，去除果皮果肉，然后发酵16——48小时洗净表面黏膜，这是保持厚实粗壮黑莓酸的关键程序很重要，咖啡豆的价格决定在此所以愈来愈多肯尼亚豆选择在小处理厂做此重要程序，因为新鲜才有好的品质。
   
  　　Property Characteristics:农庄特征
   
  　　Farm农庄： Baragwi Farmers Cooperative Society
   
  　　Name 名称：Mathira Kariru  马提拉卡列处理场AA 豆
   
  　　Grade等级： AA
   
  　　Country国家： Kenya 肯尼亚
   
  　　Region：Central Kenya, Mathira West District, Kirimukuyu division, Karie location
   
  　　Altitude海拔高度： 1,600——1,700米
   
  　　Farm Size农场规模：小面积种植 的小咖啡农
   
  　　Soil土质： Red Volcanic Loam soils火山黏土
   
  　　Harvesting Method：Hand picked 以手工采收
   
  　　Certification认证： Fair Trade 公平交易协会
   
  　　Coffee Characteristics:咖啡特性
   
  　　Variety品种：   SL 28, SL 34, Ruiru 11
   
  　　Processing System处理法： Full Washed 水洗法于非洲高架棚上晒干
   
  　　Top Jury Descriptions评语：一爆开始60秒为杯测的烘焙度 （Cinnamon）
   
  　　aroma香气/flavor风味： 肉桂， 茴香， 梅子， 桂花香， 乌龙茶， 茉莉， 薰衣草， 香水味， 蜂蜜， 甘蔗
   
  　　酸质： 黑莓酸， 金桔酸， 葡萄柚， 充足多汁， 巨大强盛， 不是尖税的酸， 是传统有厚度的酸
   
  　　complex 复杂度与other其他： 复杂度好， 中度乳化感， 水果甜明显很甜， 余韵蜜饯金桔味明显
   
  　　整体风格属性：很酸、很复杂、黑莓酸重，肯尼亚豆好坏的分别在于哪一支有巨大复杂粗壮不修饰的酸，近年愈来愈多的人追求肯尼亚豆这个特殊酸质，这是一种独特的味觉品味！
   
  　　前街推荐冲煮：
   
  　　滤杯：Hario V60
   
  　　水温：90度
   
  　　研磨度：小富士研磨度3.5
   
  　　冲煮手法：水粉比1：15，15g粉，第一次注水25g水量，进行25s闷蒸，第二次注入至120g水量断水，等待粉床水量下至一半再注水，缓慢注水直至225g水量，萃取时间2:00左右
   
  　　分析：采用三段式冲煮，明确咖啡前、中、后段的风味。因为V60肋骨多，排水速度较快，断水时可以起到延长萃取时间
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