咖啡泡出来有酸味 咖啡烘焙度与酸味的关系 咖啡豆浅焙深焙优缺点

咖啡的酸味
 

◆咖啡豆的种类和特性
 

令人余悦的酸咖啡

一般人误以为咖啡不新鲜就会有酸味，实际上咖啡本身就是酸性饮料，咖啡酸不酸，取决growthon于豆子的品种及烘焙度，烘焙时间愈长，焦糖化程度愈高，酸性物质被破坏愈多，，就愈不容易有酸味，烘焙时间愈短，焦糖化程度愈低，咖啡豆中还保留有有机酸，因此很容易产生酸味。另外，泡咖啡的温度也有影响，温度降低的水会比较高水温更容易泡出酸的咖啡，怕酸的人最好趁热喝完咖啡，避免搅拌次数过多或保温太久，否则咖啡的酸味会降低温度降低而出现。评断品质好坏或新鲜与否的标准，这全是口味上主观的喜好问题。怕酸就买深焙豆或亚洲豆，喜会尝酸就喝浅焙豆或非洲豆，完全取决于个人喜好。
 

烘焙度与酸味的关系

咖啡的酸性强弱跟咖啡品种，烘焙度深浅有很大的关系，而咖啡会带有酸性则是因为咖啡豆在生长与处理的过程中，充分吸收果肉的果酸。以品种而言，优质的阿拉比卡种咖啡豆较具酸性，因此蓝山，肯亚，瓜地马拉，摩卡，哥斯大黎加等咖啡多少都带有果酸。则几乎不具酸性。
 

虽然很多人都喝不惯酸溜溜的咖啡，但很多老饕级的咖啡品味家却喜欢浅焙咖啡活泼，明朗，富味觉变化的多种层次感。他们不喜欢单调又缺乏果酸味的深焙咖啡。其实，优质的浅焙咖啡会呈现一种活泼酸味，刚入口时会认识果酸刺激，不过，没一会儿酸味就消失了，转化成辛香料，或柠檬，柑橘般的清香，最后呈现如可可般的甜香。

烘焙度较浅的咖啡，酸碱值在4.5～4.7之间，中深焙的全市咖啡酸碱值在5～5.5左右，深度烘焙（Dark Roast）的PH值会在5.5以上。以常人的味蕾而言，饮料的酸碱值如果超过5.5以上，就很难察觉它的酸味，因此重深焙豆比较不易喝出酸味。
 

浅焙深焙各具特色

烘焙度的深浅也同样左右着咖啡的『苦』与『酸』，烘焙越深酸性就越低，苦味也因此优质咖啡随之上升，只不过采用烘焙的加深，咖啡豆原本的特性也会因碳化加重而逐渐降低，因此只要遵循自己喜爱的口感，您就可以选择最佳的烘焙平衡点。
 

喜欢酸溜溜且富味觉变化的咖啡，不妨选购浅焙的非洲豆和中美洲豆，例如肯亚，衣索匹亚，叶门摩卡，瓜地马拉，哥斯大黎加等，都是很好的酸豆。偏好浓香，甘甜咖啡的人，可以选择亚洲深焙豆，比方说曼特宁，爪哇和巴西，都是不错的选择。