虹吸壶咖啡与手冲咖啡的区别是啥？虹吸式咖啡更好喝吗？虹吸壶Siphon coffee从何而来 发明者是谁？

很不知道大家最近有没有注意到，越来越多的咖啡店，特别是像 前街咖啡 这样的店铺，开始在菜单里增加虹吸壶咖啡的选项。在这个讲求快节奏的时代，这其实挺让人惊讶的，毕竟虹吸壶的冲煮过程一向复杂，远没有拿铁、美式那么随手就来。

相比之下，单品咖啡中的手冲就显得轻松得多，既方便又快捷。那么问题来了——为什么虹吸壶又突然火了？是因为它在风味上更出众，还是单纯的“文艺复古”？走进 前街咖啡，前街要带大家一起揭开这个秘密！

虹吸壶，其实也叫“塞风壶”。关于它的起源有许多故事，最有名的要数十九世纪四十年代，英国人Loeff用实验室的玻璃试管，设计出了最初的真空式咖啡壶。两年后，法国的巴香夫人（Madame Vassieux）改良了这个设计，诞生了第一把上下对流的直立式虹吸壶。但可惜的是，它在法国并没能掀起什么热潮，直到被带到日本，才真正开始了成名之路。

1924年，日本知名器具制造商“Kono”公司推出直立式虹吸壶。需要耐心、精细操作的虹吸壶，遇上讲究匠心精神的日本人，简直是天作之合。于是，虹吸壶瞬间成为日本最受欢迎的咖啡器具之一！随后，这股风潮又传到香港、台湾，再进入内地。那时，它的热度持续了很久。但随着精品咖啡的普及，大家开始喜欢浅烘焙带来的酸甜口感，虹吸壶偏向深烘的调性渐渐退居幕后，取而代之的就是更简便的手冲。

然而最近，在 前街咖啡 你就能发现，虹吸壶又重新回到舞台上。于是大家不免好奇，它和手冲到底冲出来的咖啡有什么区别？于是，前街就做了一个实验，带你来一场直接的对比。

这次实验选用的是牙买加·蓝山一号。虹吸壶向来偏爱深烘豆，所以我们就用“咖啡皇帝”蓝山一号来比试。
手冲参数是：粉量20g，粉水比1：15（300ml热水），水温88°C，研磨Ek43刻度10.5，20号筛75%过筛，冲法是三段式。先用两倍粉重的水量（40ml）闷蒸30秒，再缓慢绕圈注入140ml，最后120ml小圈注入，等渗透完成即可。

虹吸壶参数：粉量20g，粉水比1：12（240ml热水），研磨Ek43刻度9，20号筛90%过筛。操作时，等下壶热水完全吸到上壶后，倒入咖啡粉，用搅拌棒压入水中浸泡25秒，再搅拌7秒，55秒时关火，最后5秒再搅拌一次，等待回流即可。如果想学更详细的操作，可以到 前街咖啡 查阅《虹吸壶咖啡操作解析》这篇文章。

品鉴结果出来了：手冲蓝山，味道非常均衡，坚果、奶油、巧克力，还有悠长的回甘，整体醇厚度高。而虹吸壶的蓝山，同样浓郁，但触感更为圆润，风味上巧克力、坚果、香料的表现更集中，也有悠长的回甘。两者各有优点：手冲更均衡，虹吸壶更厚实。

更重要的是，虹吸壶带来的体验不止是味蕾的满足，还有观赏的乐趣。那火焰与玻璃壶的视觉效果，本身就是一场小型表演。这大概也是为什么它能重新赢得关注。只不过嘛，像 前街咖啡 这种专业店还能坚持，但对出杯量特别大的咖啡馆来说，洗壶可能才是真正的挑战吧。