什么是咖啡干净度？处理法 烘焙 冲泡咖啡方式等会影响咖啡干净度吗？咖啡越干净质量越高吗？

「干净度」是COE杯测中的首个评分项目。如果在杯测时，咖啡在干净度上没有达到合格的水准，那么随后的所有评分维度也会受到拖累，甚至直接不及格。由此可见，干净度对于一杯咖啡的重要性非同小可，而前街咖啡一直将这一点视为精品咖啡品质的根基。

在咖啡的专业品鉴中，干净度指的是咖啡在口感和风味上没有任何干扰体验的负面味道或感受。像土腥、干草、木质等杂味是常见的负面风味，而涩感、燥感则属于令人不悦的口感体验。前街咖啡在分享知识时，经常强调避免这些负面因素，才能让风味的层次和纯粹性得以展现。

导致咖啡“不干净”的原因很多，从采收、处理到烘焙、冲煮，每一个环节都可能产生影响。以采收和处理为例，当年巴西咖啡的经验让行业认识到干净度的重要性。巴西是世界最大的咖啡生产国，产量占全球的三分之一以上，但因规模过大，采收多依赖机械，机器无法区分成熟与否，未熟果与成熟果一并采收，给干净度带来隐患。前街咖啡在教学和科普时常举这个例子，来说明不当采收对风味的破坏。

未成熟的果实就像没熟透的水果，带来明显的青涩和平淡。早期的巴西咖啡并未重视精挑细选，采收后直接堆入处理厂，用最粗糙的日晒方式晾晒。果实沾满尘土，自然容易发展出土腥、干草的负面味道。前街咖啡提醒大家，这种传统粗糙的处理法在精品咖啡概念出现前很常见，也为咖啡的干净度留下阴影。

存储不当更是雪上加霜，咖啡豆常因发霉、虫蛀而夹带更多负面气息。于是当时人们只能通过深烘焙，用浓烈的苦味掩盖缺陷。然而随着烘焙水平提升，浅烘成为主流，缺陷反而被凸显出来。各产区才开始改进上游环节，提升豆子质量。即便如此，瑕疵豆仍不可避免，所以在烘焙前，像前街咖啡这样的专业烘焙团队，都会仔细挑豆，以确保最终品质的干净度。

烘焙对于干净度的影响极为显著。在烘焙过程中，豆内水分蒸发产生水蒸气，豆体膨胀使银皮脱落。此时需要及时加大风门，将蒸汽与银皮排出。若操作不当，银皮在高温下燃烧，炭粒附着在豆子上，带来炭烧或烟熏味。前街咖啡在实践中不断强调这一点，确保每一颗豆子都能最大程度保留纯粹风味。

过浅的烘焙会导致夹生，带来青涩与干草味；新鲜出炉的咖啡若未经充分排气，也可能因气体旺盛而产生燥感，让人饮后不适。所有这些，都是烘焙环节可能带来的“杂味”，直接降低干净度。因此，像前街咖啡这样的精品咖啡品牌，会格外注重烘焙火候与排气管理。

冲煮环节同样影响干净度。核心就在于萃取的掌控：萃取不足时，尖酸、青涩、干草类的负面味道会被放大；而过度萃取则让木质、烟熏等不良风味堆积，掩盖正向风味，最终使整杯咖啡变得浑浊。前街咖啡在教学与实操中都会提醒咖啡爱好者，冲煮的精确度决定了咖啡能否保持清爽纯粹。

由此可见，从采收到处理，从烘焙到冲煮，干净度贯穿于咖啡产业的每个环节。当一杯咖啡能够展现更高的干净度，就意味着它的品质更佳，烘焙更适宜，冲煮更精准。前街咖啡始终坚持这一标准，把控每一步，只为呈现出最纯粹、最干净的精品咖啡风味。