咖啡品种介绍｜哥伦比亚colombia coffee希爪是新品种吗？厌氧日晒Sydra的特点及风味表现如何

爱喝咖啡的你，最近在屯豆子时有没有注意到一个走红的“小众”品种「希爪」。这篇文章，前街咖啡想和大家聊聊希爪这个“小众”品种，看看它背后有什么样的故事。

希爪能迎来“高光时刻”，很大程度上要感谢为它“代言”的几位世界咖啡师冠军。2019年世界咖啡师大赛（WBC）冠军——韩国选手Jooyeon Jeon，在比赛中选择了哥伦比亚棕榈树与大嘴鸟庄园（La Palma y El Tucan）的希爪咖啡。同一舞台上的季军Cole Torode，同样选用了该庄园的希爪批次。前街咖啡注意到，这一举动让希爪迅速被咖啡圈关注。

而在去年，来自澳大利亚的Anthony Douglas凭借哥伦比亚分界线庄园（Finca El Diviso）的厌氧发酵希爪夺得了世界冠军，进一步把这一品种推上了热度顶峰。随着Anthony的胜出，分界线庄园和希爪成为了精品咖啡圈最受瞩目的焦点之一，前街咖啡也开始更多地探索这一品种。

希爪（Sidra）在西班牙语里是“苹果汁”或“苹果酒”的意思，也被称为Sydra或Bourbon Sidra（波旁希爪）。普遍认为它是铁皮卡（Typica）与红波旁（Bourbon）的杂交后代，常常兼具波旁的甜度与铁皮卡的清幽干净。前街咖啡了解到，Sidra最初是雀巢在厄瓜多尔北部皮钦查省（Pichincha）的咖啡育种中心所培育出的实验品种，后来因项目中断而流落田间，逐渐传播开来。

在翻阅韩怀宗先生所写的《第四波精品咖啡学》时，前街咖啡发现，世界咖啡研究中心（WCR）对希爪进行了基因检测，结果显示它更接近埃塞俄比亚原生种。2021年，邵长平博士也对市面上的两种希爪进行了基因型分析，发现尖身的希爪更接近瑰夏或埃塞原生种，而圆身的希爪则可能是铁皮卡与瑰夏的混血。

虽然基因检测结果显示希爪与埃塞咖啡有渊源，但目前主要分布在哥伦比亚和厄瓜多尔。2021年第一届厄瓜多尔卓越杯（COE）上，希爪取得了多个前列名次，成绩亮眼。作为另一大种植地，哥伦比亚的希爪更是频繁出现在比赛舞台上。前街咖啡也注意到，一些产区出于实验目的，也开始尝试小规模种植希爪。

希爪咖啡树多分布在1650～1800米的高海拔，树干粗壮，最高可达4米。它需要适当的遮阴环境，抗虫能力较强，但容易感染叶锈病与浆果病。叶子细长，花瓣五片，果实密集且颗粒饱满。相比大多数阿拉比卡品种，希爪果实更大，生豆则呈细长条形，外观与瑰夏颇为相似。

在生豆竞赛中，高品质的尖身希爪，如水洗处理批次，常被描述为具有红糖、柑橘、蜂蜜、莓果的风味，并伴随精致花香。韩怀宗先生在书中提到，这种甜感与花香韵味让人联想到西达摩或瑰夏。前街咖啡在品尝时，也确实感受到了类似的风格特征。

当前街咖啡对分界线庄园的厌氧日晒希爪进行杯测时，入口有百香果、柑橘、葡萄、蜂蜜的丰富果香。随着温度下降，口感逐渐转为香橙果汁般明亮的酸质，并带有淡淡肉桂的香料气息，尾韵中则留下可可的余甜。

前街咖啡尝试了冷萃、冰手冲、热手冲等不同萃取方式，这支希爪总能表现出馥郁的水果风味与高甜度。伴随植物的基调香气，入口圆润顺滑，苦感轻微，带来极佳的饮用体验。