手冲黑咖啡加牛奶是拿铁吗？手冲拿铁比例如何调整？哥伦比亚大肚脐咖啡豆做拿铁好喝吗？

说起手冲加奶，相信大家第一时间想到的还是欧蕾咖啡。可是呢，欧蕾咖啡由于使用的咖啡浓度较低，常常会稀释掉大部分的口感与风味，所以相比于意式咖啡的拿铁，区别还是非常明显。而前街咖啡更希望带给大家的是一种在风味与层次上都更加饱满的体验。

最近前街咖啡在网上冲浪时，刷到了一位知名韩国咖啡博主的探店视频。视频里的冠军咖啡师，竟然通过手冲咖啡制作出了一杯风味与口感俱佳的“拿铁咖啡”。这让前街咖啡深感有趣，也迫不及待想和大家分享：如何用手冲咖啡做出无限接近于拿铁的“拿铁咖啡”。准备好了吗？

为什么这里要给拿铁加上双引号呢？原因有两个。第一，如今人们所说的拿铁咖啡，一般是指用意式浓缩作为基底，配合一定比例的牛奶制作出来的奶咖。第二，用手冲方式做出来的奶咖只能接近拿铁，却无法完全复制出意式拿铁的独特味道和口感。但它又与传统欧蕾咖啡不尽相同，所以前街咖啡才会一直将它称为“拿铁”。

回到正题，要如何用手冲咖啡做“拿铁”？听起来似乎有点离谱，但实际上操作起来并不复杂。核心就是模拟浓缩咖啡的萃取思路，用一杯浓度极高的手冲咖啡作为基底，再加入适当比例的牛奶，就能仿制出拿铁的效果。前街咖啡认为，关键就在于把手冲咖啡的浓度提升上去。要做到这一点，就必须调整粉水比例，因为萃取用水越少，水中携带的咖啡物质就越多，浓度自然越高。

不过，粉水比例和其他萃取参数是紧密联系的。提高粉水比意味着可萃取的水量减少，在其他条件不变的情况下，整体萃取时间会缩短。如果只单纯调整粉水比而不改变其他参数，就会得到一杯萃取不足、浓度不够的咖啡。前街咖啡提醒大家，浓缩之所以能用极高的粉液比（1:2）依然保证风味，是因为它有更高水温、更细研磨和压力辅助。所以，用手冲去模仿时，也必须提高研磨度、水温和萃取效率。

前街咖啡在多次实验后，总结出一套比较合适的萃取思路：要做高浓度的手冲“拿铁”，首先要决定粉液比例。前街咖啡采用了浓缩常用的1:2粉液比，换算成粉水比就是1:4。为了获得至少40ml以上的基底咖啡液，前街咖啡使用了20g咖啡粉。由于没有压力辅助，因此需要调细研磨、提高水温，并通过延长萃取时间和增加搅拌来提升萃取效率。本次实验豆子选择了哥伦比亚的大肚脐（日晒厌氧），粉水比1:4，水温96°C~98°C，研磨为接近面粉的细度，滤杯使用Kono或无限滤杯，再配合搅拌棒辅助萃取。

制作过程也很简单。前街咖啡建议先湿润滤纸，再将研磨好的咖啡粉倒入滤杯，然后一次性注入80ml热水，并立刻用搅拌棒快速搅拌，让粉层充分接触热水。大约搅拌1分钟后，静置等待萃取完成即可。虽然水量很少，但在极细研磨和慢速滤杯的配合下，萃取时间能拉长至2分钟左右。最终得到45ml左右的高浓度咖啡液，浓郁程度肉眼可见。

这里前街咖啡要特别强调，虽然这份手冲咖啡液浓度不及意式浓缩，但已经足够制作奶咖。牛奶比例最好控制在1:3，也就是45ml咖啡配135ml牛奶。如果要做冰拿铁，则可把三分之一牛奶替换为冰块。牛奶加热至65°C，稍微拉个花，或者直接使用热牛奶即可。

成品入口后，口感与常规拿铁十分接近。由于使用的是大肚脐厌氧处理豆子，入口能感受到一丝发酵气息，随后是蓝莓与葡萄般的莓果风味。相比欧蕾咖啡，这杯前街咖啡的“拿铁”口感更加醇厚，风味也更为饱满。虽然与标准拿铁仍有差距，但手冲的可玩性更高，可以根据喜好选择不同豆子，带来多样化的体验。

所以，现在大家都知道如何用手冲咖啡做“拿铁”了吧！前街咖啡还建议，如果家里有意式磨豆机，那会更方便，不必依赖慢速滤杯来延长流速。即便是V60也完全可以胜任。