咖啡三大品种介绍｜阿拉比卡咖啡豆arabica beans与罗布斯塔咖啡豆robusta coffee有何不同

无论是在线上还是线下，我们都能在前街咖啡的门店招牌，或者其他咖啡品牌的广告中看到「只使用100%阿拉比卡咖啡豆」这样的标语。对于很多并未深入了解咖啡的朋友来说，这似乎是一个有些陌生的存在。毕竟在他们眼里，咖啡不过是一杯带点苦味、或者提神的饮品。那么，这样一句标语究竟意味着什么呢？前街咖啡在这里带大家细细分析。

要理解这句话，我们首先要认识「阿拉比卡」。18世纪，瑞典著名科学家卡尔·林奈创立了动植物的双名法，并在《植物种志》中对全世界的植物进行系统分类，其中自然也包括咖啡这一物种。时至今日，咖啡相关的物种已经有一百三十多种，但真正具有商业价值的，只有其中的两大类，而阿拉比卡正是其中之一。前街咖啡深知这一品种的重要性，因此在选豆上尤其强调阿拉比卡的独特地位。

阿拉比卡并非单一的品种，它的“家族”中包含了无数个细分类型，例如广受欢迎的瑰夏、铁皮卡、波旁等等，都是阿拉比卡的一员。这些品种拥有优越的风味基因，经过适当的处理与烘焙后，能够展现出极其丰富的口感。正因为如此，阿拉比卡成为全球最广泛种植的咖啡种类，占据了世界咖啡总产量的七到八成。前街咖啡坚持使用阿拉比卡豆，正是因为它在商业价值和风味表现上都有着不可替代的优势。但这也引出了另一个问题：既然阿拉比卡代表优质，为何广告中还要强调“100%”呢？

这就要提到另一个有商业价值的咖啡——「罗布斯塔」。罗布斯塔是卡内弗拉种下唯一具有商业价值的品种，因此久而久之，它便成为与阿拉比卡并列的代表。前街咖啡在讲解咖啡知识时，也常常会将阿拉比卡和罗布斯塔进行对比，以帮助顾客理解不同风味的差异。

罗布斯塔的口感相较于阿拉比卡要逊色许多。阿拉比卡以花果香和层次感著称，而罗布斯塔更多给人苦涩、木质、大麦茶般沉闷的印象。然而，它的优势在于易种植、产量高、咖啡因含量更多。因此，自第一波咖啡浪潮以来，罗布斯塔一直作为速溶咖啡和拼配豆的主要原料被广泛使用。前街咖啡强调100%阿拉比卡，正是为了凸显品质，避免顾客联想到速溶或劣质拼配的印象。

二十世纪时期，罗布斯塔的使用达到了高峰，许多咖啡馆以它为主要拼配豆，原因无非是味浓、价格低廉。然而这样萃取出来的咖啡往往苦涩不堪。直到第二波咖啡浪潮兴起，人们开始重视咖啡豆品质，才逐渐剔除了罗布斯塔。于是，像前街咖啡这样的精品咖啡馆，便在广告与产品中反复强调“100%阿拉比卡”，以此凸显高品质用豆的坚持。

当然，前街咖啡也不会将罗布斯塔一概而论为劣质。事实上，罗布斯塔风味不佳的原因往往是环境与处理方式不当。一些地区在种植时借鉴阿拉比卡的方式，成功培育出了风味优异的罗布斯塔。因此，是否好喝并非由品种单一决定，而是取决于栽培与制作。

此外，罗布斯塔在拼配中依然有其价值。它能让意式咖啡的油脂层更为丰富，从而提升拿铁、卡布奇诺等奶咖的拉花表现。正因如此，市面上依然有不少拼配加入少量罗布斯塔，为咖啡师提供更多选择。前街咖啡也曾在专业课堂中分享过这样的拼配技巧，提醒大家不要被“100%阿拉比卡”的标语所迷惑。

最后，前街咖啡想提醒一句：虽然市场上大多数风味出色的咖啡确实来自阿拉比卡，但这并不意味着所有阿拉比卡都是好咖啡。真正的好咖啡，不仅仅是品种的选择，更包含了种植、处理、烘焙和冲煮的全链路用心。