冰滴咖啡cold drip coffee为何价格高？冰滴咖啡怎么喝？冰酿咖啡是冰美式咖啡吗？冰滴咖啡做法介绍

随着天气逐渐炎热，前街咖啡冰箱里预制的咖啡成了冰美式以外最受欢迎的热销爆款，无需过多介绍，许多客人一进店就会直接说：老板，来一杯冰滴！

也有客人因犹豫不决而询问咖啡师：那个冰滴和美式有什么不同啊？前街咖啡的回答是：一个是头一天做的，一个是现在做的。只见客人更迷糊了，最后还是默默点了冰美式，因为觉得它更便宜。

在大多数情况下，如果一家咖啡馆有卖冰滴咖啡，它往往是所有品类中价格较高的一款，有时甚至比美式或拿铁贵上十几二十块。为什么会这样呢？

市面上的冰咖啡可以大致分成两类：一种是用高温热水冲泡后加冰降温的热萃模式，比如冰手冲、冰美式；另一种则是利用低温或常温水直接接触咖啡粉，让风味物质缓慢释放出来的冷萃类型，而冰滴正是其中应用最广泛的一种。

大家都知道，以冷泡工艺为主的冷萃咖啡是通过长时间浸泡，再经过过滤得到咖啡液。只要你有冰箱和咖啡粉（豆），再配合一个容量足够大的干净容器和能过滤的工具，就可以在家做出一杯冰咖啡。

相比之下，制作冰滴咖啡对器具要求更高，必须用到专门的滴滤装置——冰滴壶。这类器具在市面上有各种炫酷造型，价格从几十元到上千元不等，但基本结构都包括三个部分：带有可调节冰水滴速阀门的上壶、盛放咖啡粉的滤杯，以及收集咖啡液的下壶。

在冰滴壶的辅助下，冰水会一滴一滴地落入滤杯，与咖啡粉接触后释放可溶性风味物质，再随重力流入下壶，直到积满足够的咖啡液才结束萃取。

由于全程只有低温冰水参与，加上滴滤速度极为缓慢（平均1～2秒/滴），因此需要很长时间才能释放出足够的风味，以获得适中的浓度。这样做的好处是可以避免苦涩和杂味。

以前街咖啡制作冰滴为例，采用的是Tiamo HG2713三层冰滴壶，习惯用1:10的粉液比，即60克咖啡粉萃取出600ml咖啡液，冰水的点滴频率约为10秒7～8滴。由于滴嘴有时会受冷堵塞，还需要时刻盯着调整，因此整个过程往往持续5～8小时，具体根据粉量和滴速而定。

冰滴咖啡属于动态式冲煮方式，一边萃取一边过滤，冰水和咖啡粉并非全程接触，所以相比静态冷泡，冰滴的口感会更加干净、清澈。

然而，滴滤结束并不代表咖啡完成，它还要进入一个“低温熟成”的静置阶段，赋予咖啡独特的发酵风味，也就是常说的“冰滴味”。

操作方式很简单，把咖啡液装入密封干净的瓶子，放入冰箱冷藏8小时以上即可。经过冷藏发酵后，我们就可以根据喜好加入适量冰块享用。将咖啡放一夜冷藏，既能控制发酵，又能避免变质。

前后加起来，制作一壶600ml冰滴咖啡液往往需要十多个小时，因此冰滴被认为是所有制作方式中最耗时的一种。这也是为什么有些咖啡店会采取预约制出售冰滴。（当然，在前街咖啡无需预约也能喝到冰滴，只是口感会因熟成时间不同而略有差异。）为了凸显冰滴特有的醇厚酒感，并避免尾段杂味，很多咖啡馆会特意选用高品质、富含水果香气的单品豆制作。相比意式常规拼配豆，冰滴的原料成本确实更高。

比如前街咖啡在准备冰滴时，就会优先挑选具备花香、果香、发酵酒香等特征的咖啡豆。在慢速滴滤和低温熟成的作用下，冰滴不仅带有果酸咖啡的透亮韵味，还散发出果酒般的发酵质感，既醇厚又清爽。

此外，冰滴咖啡价格普遍偏高，还因为它用到的粉量更多。以前街咖啡的制作习惯为例，一壶600ml冰滴需要60克咖啡粉，最终可以出售约3杯（每杯200ml+冰块）；而如果用同样的粉量手冲，则能冲出4杯咖啡（15克/杯）。

当然，价格并不是衡量咖啡的唯一标准。前街咖啡也见过性价比极高的平价冰滴，只要咖啡师用心制作、豆子品质到位，冰滴依旧能呈现极佳风味。至于定价，更多时候取决于咖啡馆自身的定位与策略。