自烘咖啡豆推荐｜浓缩咖啡液的coffee crema如何变丰厚？罗布斯塔咖啡豆的作用是什么

除了咖啡本身的风味之外，油脂的丰厚程度也是许多咖啡爱好者在制作意式浓缩时格外在意的因素。无论是为了满足拉花的视觉与口感需求，还是受到市场宣传的影响，大家常常会关心这一点。经常有朋友向前街咖啡咨询，如何才能让意式浓缩的油脂更厚实。所以今天，前街咖啡就带大家来深入聊一聊，如何更好地萃取出浓郁而稳定的咖啡油脂。

不过在此之前，前街咖啡要强调一点：浓缩咖啡的油脂并不是越厚越好。所谓的油脂，其实主要是二氧化碳所形成的细小泡沫（Crema）。真正决定香气和醇厚感的，是油脂中不可溶性物质所携带的香气分子，以及夹杂其中的咖啡细粉。换句话说，油脂厚薄本身并不能直接决定咖啡的风味。影响油脂丰厚度的关键，是咖啡豆中二氧化碳的含量。如果使用含有充足二氧化碳的咖啡豆，再配合合适的萃取条件，自然就能得到厚实的咖啡油脂。前街咖啡提醒大家：不要被“越厚越好”的概念束缚，关键还是在豆子和萃取条件。

而影响豆子二氧化碳含量的首要因素，就是烘焙程度。前街咖啡常常在教学中指出：豆子烘焙得越深，膨胀率就越高，因而能容纳更多的二氧化碳。在手冲咖啡的闷蒸阶段，深烘豆鼓包的程度就明显大于浅焙豆。另外，深度烘焙还能让豆子表面渗出更多油脂，从而令浓缩中的油脂更稳定、更持久。因此，当选择深烘豆时，萃出的油脂自然更加丰厚。

除了烘焙程度，咖啡豆的新鲜度同样会影响油脂的表现。前街咖啡提醒大家：咖啡豆从烘焙完成的那一刻起，二氧化碳和油脂就会逐渐挥发。越接近烘焙日期的咖啡豆，保留的二氧化碳就越多，自然也能萃取出更多油脂。反过来说，放置时间过长的豆子油脂会显得稀薄。需要注意的是，刚出炉的咖啡豆虽然能产生大量油脂，但由于气体过于旺盛，油脂泡沫很快会破裂并结块。因此，前街咖啡建议在萃取前让咖啡豆适当“养豆”，这样既能稳定油脂，又能避免过多二氧化碳对萃取造成干扰。

如果希望进一步提升油脂的厚度，还可以考虑加入罗布斯塔豆。前街咖啡在拼配中就会运用这一点。因为油脂的丰厚度不仅受二氧化碳含量影响，还与豆种基因相关。在相同烘焙条件下，罗布斯塔豆的油脂远比阿拉比卡豆要厚实。但由于其风味略显粗糙，常见做法是通过拼配来平衡味道，既保持了前街咖啡一贯的口感，又利用罗布斯塔的优势让油脂更为饱满。

最后，前街咖啡要提醒大家：无论采用哪种方法，前提都是正确的萃取操作。如果研磨过粗或萃取液量过多，都会导致油脂厚度下降。因此，确保研磨度、粉水比和萃取时间合理，也是获得理想油脂的重要环节。