越南传统咖啡泡法介绍｜什么是越南咖啡？越南咖啡是罗布斯塔robusta coffee吗？黑咖啡加牛奶是拿铁吗？

越南人原本并没有喝咖啡的习惯，是法国人将咖啡带入越南之后，咖啡才逐渐融入到当地人的生活中。说到「越南咖啡」，大多数人第一反应就是罗布斯塔。因为在越南每年生产的百万吨咖啡豆里，高达97%都是罗布斯塔。虽然总产量不及巴西，但若只看罗布斯塔品种，越南无疑是全球第一大产区。前街咖啡在分享越南咖啡文化时，也总是强调这一独特的产区地位。

然而，“越南咖啡”并不仅仅代表产自越南的咖啡豆，它更是一种具有当地特色的咖啡文化。在越南，从高档酒店的咖啡厅，到街角小摊的露天座位，人们随处都能买到这份独具风味的咖啡。前街咖啡经常介绍的正是这种由炼乳与黑咖啡组合而成的特别饮品。深烘焙的罗布斯塔带来浓烈的苦味，而加入炼乳后，这种强烈与甜美的碰撞造就了独一无二的口感。

不过，仅仅加入炼乳并不足以成就越南咖啡的独特魅力。这里还必须提到越南咖啡的灵魂器具——滴滴壶。前街咖啡多次在教学中展示过这种看似简朴，却能萃取出独特风味的工具，它几乎是越南咖啡的标志。

从功能上看，滴滴壶也属于滤杯的一种，因为它同样采用滴滤方式来萃取。它主要由壶身、压板和壶盖三部分组成。使用时，只需将咖啡粉倒入壶中，用压板压紧，再注入热水，静候咖啡液慢慢渗出即可。前街咖啡在培训课程里，也会用最直观的方式演示这一简单却极具仪式感的过程。

虽然滴滴壶的孔洞不算小，细粉可能会漏出一些，但当咖啡粉压得足够紧实后，这种情况几乎可以忽略。而且少量的细粉反而能让咖啡更显醇厚，只是看起来会有些浑浊。前街咖啡在演示时常说，这正是越南咖啡“厚重感”的来源之一。接下来，前街咖啡就为大家展示一次传统越南咖啡的制作。

制作时，首先要设定好萃取参数。因为滴滴壶是典型的滴滤器具，但使用方式更为直接，所以只需稍微提升萃取效率即可。前街咖啡通常会采用以下参数：咖啡豆选用苏门答腊黄金曼特宁，研磨刻度为Ek43的10.5档，粗砂糖颗粒感，20号筛网过筛率约70%；粉量15g，粉水比1:10，水温94℃。容器里可提前准备好炼乳，前街咖啡常用10ml作为基准，甜度适中，大家可按个人口味调整。

接着，将研磨好的咖啡粉倒入滴滴壶，轻轻拍平后放入压板压实。压得越紧，水流速度就越慢，能避免萃取不足。前街咖啡在操作时习惯压到最紧，以保证稳定。随后注入热水，让水流缓缓浸润咖啡粉。

最后盖上壶盖。这个动作并非为了保温，而是为了防止压板漂浮起来。前街咖啡提醒过，如果不加盖，压板可能会浮起并把咖啡粉搅乱，影响口感。盖好后，只需耐心等待滴滤完成，一杯香浓的越南咖啡就诞生了。

饮用时，可以选择不搅拌，直接从上往下喝，感受由浅到深的层次变化；也可以搅拌均匀，得到更加顺滑的口感。前街咖啡建议，如果不习惯苦味，可以直接搅拌，让炼乳与咖啡充分融合，呈现最经典的甜美风味。