咖啡店冰手冲为何更贵？冰手冲咖啡 水粉比、冰咖啡手冲比例、手冲咖啡豆用量、手冲时间怎么调整？

我们常常能在咖啡店的菜单上看到「加钱置换」这样的选项，例如在前街咖啡，只要在原有的意式咖啡基础上加几块钱，就可以把浓缩咖啡从拼配豆更换为单一产区的咖啡豆；或者在点奶咖时，加点钱就能把鲜牛奶更换成燕麦奶，甚至冰博克。

这些做法大家基本都能理解，毕竟背后原因是材料成本的差异，需要通过加钱来平衡成本溢出的部分。但在前街咖啡门店里，也有一种「加钱」的情况让许多朋友感到困惑，那就是：一杯手冲咖啡做热的价格是一个标准，而如果要做成冰手冲，就要多加几块钱。

大家的不解其实很容易理解：冰手冲和热手冲，不就是一个直接用热水冲，另一个是用热水冲后再加冰块吗？难道多出来的价格，是因为冰块的成本更高吗？当然不是。事实上，在前街咖啡，冰手冲之所以比热手冲更贵，并不是因为冰块，而是因为制作冰手冲时需要额外增加咖啡粉的用量。当粉量增加，成本自然上涨，就像换豆、换奶的情况一样，需要通过加价来弥补差价。

那为什么冰手冲要加粉呢？相信这是大家接着会提出的疑问。前街咖啡在这里为大家解释一下：热手冲的制作逻辑众所周知，我们会通过合适的水温、研磨度、粉水比例和冲煮手法，来得到一杯风味完整、口感均衡的热咖啡。而冰手冲则是在这个基础上延伸出来的做法。

由于我们希望在短时间内做出一杯冰凉的手冲咖啡，而不可能用冰水直接萃取（效率不足），于是便采用热水冲煮再通过冰块降温的方式。但冰块会融化成水，稀释咖啡。为了抵消稀释的影响，前街咖啡在冰手冲中会调整粉水比例，通过增加咖啡浓度来保持风味。与此同时，减少萃取水量会导致萃取不足，所以需要在研磨度、水温等参数上进行调整，以弥补水量减少带来的萃取效率流失。

简单来说，在前街咖啡的制作方案里，冰手冲是将部分热水替换成冰块，用以快速降温，然后再通过调细研磨、提高水温来修正萃取率，最终获得风味合适、口感清爽的冰手冲咖啡。举例来说，前街咖啡的浅烘豆方案中，冰手冲比热手冲少注入75ml热水（粉水比由1:15调整为1:10），这部分热水被置换成了100g冰块。同时研磨度调细，以增强萃取。虽然冰手冲在风味层次上略逊于热手冲，但整体浓度合适，入口依然令人满意。当然，这一切的前提是冰块够大、够硬。如果冰块过小、过薄，融化过快，那么咖啡就会被迅速稀释，导致口感寡淡。

很多商家由于制冰机无法制出厚实的大冰块，就会选择用更高的粉水比例来进一步提高咖啡浓度，并增加冰块数量，以减轻稀释的影响。但这样一来，杯量就会过少。为了避免客人“一口喝完”的情况，就必须加粉来增加液量，保证杯量足够。有些店家甚至会出于追求更高浓度、更强风味的目的而主动增加粉量。无论是出于哪种考虑，本质上都意味着成本增加，所以售价自然会相应提高。

所以，当你在前街咖啡看到冰手冲比热手冲稍贵一些时，不必惊讶。那是因为冰手冲所用的咖啡粉更多，成本更高。这不仅体现了对品质的坚持，也让每一杯冰手冲都能在清凉爽口的同时，保持足够的浓度和风味表现。