哥伦比亚瑰夏/艺伎咖啡冲煮介绍｜阿拉比卡咖啡豆产地希望庄园介绍｜哥伦比亚咖啡蜜处理风味如何？

在前段时间，前街咖啡上架了一款希望庄园的蜜处理瑰夏。许多朋友在门店品尝以后都被惊艳到，于是也购入了一包回去冲煮。为了避免因为这支豆子的独特性而导致冲煮翻车，前街咖啡今天就来分享一下，这支蜜处理的希望庄园瑰夏应该如何冲煮！

希望庄园与瑰夏在精品咖啡圈可以说是常客了，如果仅仅是普通的希望庄园瑰夏，前街咖啡也不会专门拿出来讲解冲煮。紫葡萄汁、玫瑰花香、柑橘，是这款瑰夏的出色风味表现。而风味之所以能如此独特，关键在于这支瑰夏采用了一种常规但相对少见的处理方式——蜜处理。

所谓蜜处理，译自英文 Honey Process，又称 Miel Process。很多朋友以为这种方式的命名是因为咖啡豆被处理得很甜才得名。其实不然，这里的“蜜”并不是指味道，而是指包裹在咖啡豆外层的果胶。前街咖啡也常常为顾客科普这一点。

在蜜处理的过程中，咖啡豆会保留一层果胶附着在表面。果胶质感十分黏稠，与蜂蜜相似，因此得名“蜜处理”。步骤相对简单：首先将采收下来的咖啡果进行浮选，剔除坏果和杂质，再通过特定去皮机去掉果皮但保留果胶。随后，这些带果胶的豆子会进行一段时间的干式发酵，发酵完成后再移至阳光下晾晒干燥，直到达到规定含水量，最后去壳取豆，整个处理过程就完成了。

经过蜜处理的豆子，因为糖分附着，在烘焙时会产生更多的焦糖化反应。即便不是深烘，它们也会呈现更深的外表色泽。前街咖啡在门店展示这支豆子时，常常会特别提醒顾客注意它的豆表颜色。

在冲煮时要特别留意。虽然蜜处理也属于传统处理法，但它的豆子与水洗、日晒相比有些不同，会更脆（主要因烘焙所致）。因此如果用水洗、日晒的研磨度去研磨蜜处理豆，出来的颗粒会偏粗。比如，前街咖啡用 EK43 的 10 刻度研磨水洗瑰夏（产自 1700 米海拔），20 号筛网过筛率为 80%；而同样条件下研磨蜜处理瑰夏，则只有 75%。

如果直接沿用原有研磨度来冲煮，蜜处理瑰夏就可能因颗粒较粗导致下水过快，萃取不足。因此，前街咖啡建议适当调细研磨刻度，让粒径缩小，延缓下水速度，从而获得更充足的萃取时间。为了展现瑰夏丰富的花果香气，前街咖啡对它采用中浅烘焙，所以此前才特别强调豆表色泽，避免有人误以为是中深焙。冲煮时，90°C~93°C 的水温会更适合这支中浅焙的瑰夏。

接下来看看前街咖啡的实操参数：粉量 15g，研磨 EK43 的 9.5 刻度（20 号筛网过筛率 80%，细砂糖颗粒感），粉水比例 1:15，冲煮水温 92°C，采用三段式冲煮，用 V60 滤杯。首先是闷蒸阶段，注入粉量两倍的水，30 秒闷蒸。这支瑰夏的吸水性很强，鼓包效果明显。

闷蒸结束后，由中心向外绕圈注水，先润湿整个粉层，再持续绕大圈注水，使用大水流抬高粉床，营造层次感，注水量 130ml。待水渗透得差不多时，再改为小水流，在中心小圈注入剩余 65ml 热水。完成注水后只需等待渗透结束，萃取就完成了。

这样冲出来的希望庄园蜜处理瑰夏，正如前街咖啡之前所描述的那样，充满紫葡萄汁的饱满感、浓郁的玫瑰花香，以及明亮活泼的柑橘酸质。甜感极佳，回甘悠长，表现非常出色！