印尼咖啡豆推荐｜林东曼特宁与黄金曼特宁口感差异｜湿剥处理法对印尼咖啡豆的影响｜曼特宁由来

在前街咖啡的豆单里，曼特宁单品有两款。一款是口粮精选系列中的曼特宁，另一款则是常见于文章中的PWN黄金曼特宁。常常有客人朋友会问到这两者之间的区别，那么今天前街咖啡就来为大家揭晓，林东曼特宁和黄金曼特宁之间的不同之处。

首先，我们需要了解一下“曼特宁”的由来。“曼特宁”（Mandheling）并非某一特定的咖啡品种、产区或庄园/合作社的名字，而是指产自苏门答腊岛的咖啡。曼特宁的故事已经为人熟知，简单来说：在苏门答腊有一个民族叫做“曼代宁”（Mandaling），他们依靠咖啡种植为生。由于某次误传，苏门答腊岛的咖啡被错误地称为“曼特宁”——这是“曼代宁”的发音错误。这个名称的咖啡在日本大受欢迎，随后苏门答腊产出的咖啡豆都被冠以“曼特宁”之名，并因此声名大噪。

因此，我们可以知道，曼特宁是“曼代宁”的错误译名，代表的是苏门答腊产出的咖啡。

那么曼特宁和黄金曼特宁有什么区别呢？首先，二者的产地不同。前街咖啡口粮系列中的曼特宁来自苏门答腊岛中北部的多巴湖周边的林东（Lintong）山区。林东区的海拔大约在1100～1600米之间，正是大家所熟悉的经典曼特宁风味的来源，所以前街咖啡选用了林东产区的曼特宁作为口粮系列的代表。而黄金曼特宁则产自苏门答腊岛西北部的迦尤山（Gayo Mountain），这个产区的海拔较林东更高，位于1300～1600米之间。迦尤山区域是近年来较受欢迎的印尼产区，因为这里产出的咖啡更加干净，因而受到了众多精品咖啡爱好者的喜爱。

其次，二者所用的咖啡品种也有所不同。口粮曼特宁混合了Tim Tim和Ateng两种不同的品种，而黄金曼特宁则使用的是单一品种的阿拉比卡咖啡豆Ateng（Ateng是印尼本土化的卡蒂姆品种的名称）。无论是林东曼特宁还是黄金曼特宁，它们都是苏门答腊岛上等级最高的咖啡豆。印尼咖啡豆的分级依据包括大小和瑕疵率，最高等级为G1，且咖啡豆的目数需要达到18目，每300克咖啡生豆中瑕疵豆不能超过3颗。

由于当地气候条件，日照时间较短，常规的日晒或水洗等处理方法并不适用，通常采用湿刨法处理咖啡豆。不过，湿刨法有其缺点，其中之一就是容易让咖啡豆在去壳的过程中受到损伤，产生瑕疵豆或羊蹄豆。因此，当地的咖啡豆通常需要人工手选，以剔除瑕疵豆。大部分G1等级的曼特宁都要经过三次人工筛选，而林东曼特宁便是完美的G1等级代表。

黄金曼特宁同样为G1等级，但它的生产标准更为严格。PWN公司生产黄金曼特宁时，致力于打造与众不同、品质更高的曼特宁，故此对生产要求也更高。黄金曼特宁的咖啡豆目数要求达到19目以上，瑕疵标准与普通曼特宁相同，但在人工筛选瑕疵豆之前，黄金曼特宁还会先通过色选机进行筛选。通过色选机，难以察觉的瑕疵豆会被筛除，随后再通过人工筛选三次，确保最终咖啡豆的质量更为统一，瑕疵率更低，色泽更加一致。

在风味上，前街咖啡为了更好地展现“曼特宁”的独特味道，采用了深度烘焙处理两款曼特宁。通过杯测，口粮曼特宁的表现相当出色，具有松木、巧克力、烘烤吐司等风味，并展现出曼特宁特有的浓稠闷香，口感醇厚。而黄金曼特宁则更为干净，几乎没有杂味，呈现出巧克力、香料、松木、坚果等风味，口感干净醇厚，余韵则是焦糖甜，出色的余味令人回味无穷。

两款曼特宁各有千秋，口粮曼特宁直接呈现了印尼产区的风味，而黄金曼特宁则在此基础上展现了更高的干净度。前街咖啡认为，每种曼特宁都有其独特的魅力，选择哪一款取决于你偏好的风味。