牛奶咖啡种类｜短笛咖啡是什么？浓缩黑咖啡加牛奶比例是多少？澳洲小拿铁咖啡 牛奶如何融合？

短笛与澳白一样，都是发明自澳洲的意式奶咖。不过不同于现如今在市场上大受欢迎的澳白，短笛几乎可以说是“被遗忘的角落”。从身边咖啡馆的菜单上就能发现，能见到短笛的地方屈指可数，就连前街咖啡门店的菜单里，也没有短笛的身影。

大多数人认识短笛咖啡，都是通过网络上一些冷门咖啡的介绍文章。无论是哪份冷门咖啡合集，短笛几乎都会被提到，算得上是冷门咖啡里的“熟面孔”。所以说，它是冷门中的“热门选手”也不为过。但问题随之而来：“同样诞生自澳洲，为什么短笛却一直没有像澳白那样走红呢？”不少人认为，短笛的出现本就不是为了门店出品，而是调机过程中的副产物，这也让它天然带着冷门的气质。

短笛（Piccolo Latte）与澳白不同，它的身世并没有争议，因为它确确实实是源于澳洲的一杯“纯正血统”的奶咖。目前最广为流传的说法，是它的诞生与减少调机浪费有关。或许有些朋友对这个点不太熟悉，前街咖啡在这里简单解释一下。每天开业前，咖啡馆都要进行意式咖啡的调试，以确保出品的稳定。第一步是调整浓缩咖啡的萃取，毕竟它是所有意式咖啡的基底；第二步则是拿铁，因为拿铁在任何一家咖啡店里几乎都是人气王。

调试拿铁的目的是检验浓缩在大量牛奶稀释后是否还能保持风味。为了避免咖啡因摄入过多，咖啡师通常只抿一口便倒掉。但澳洲咖啡师觉得这样浪费，于是就使用分流手柄，把浓缩分成两份：一份直接品尝浓缩，另一份再用牛奶打制成小杯拿铁。这样既节省了材料，也提高了效率。

后来，这种“小杯拿铁”被拿来单独售卖。因为份量和用料都只有常规拿铁的一半，他们就给它取名为“Piccolo Latte”。Piccolo在意大利语里是“短笛、迷你”的意思，所以这杯咖啡既叫短笛拿铁，也可理解为迷你拿铁。但更多时候，人们习惯直接称它为“短笛”。

事实上，短笛冷门并不是因为诞生方式的问题。它在国外，尤其是在澳洲，依然颇受欢迎。原因很简单：短笛的杯量小，不会太撑肚子，很符合国外“快饮”的咖啡文化；价格也更实惠，能让人花更少的钱体验一杯香浓的奶咖。这使得短笛在澳洲咖啡馆里成为了“畅销货”。就像前街咖啡在手冲分享时喜欢邀请顾客一起体验一样，澳洲咖啡师当年也用短笛来和老客人分享新豆风味，久而久之，这杯小巧的拿铁就走上了咖啡馆的菜单。

那为什么短笛在国内没有流行？除了饮用文化的差异，更关键的是制作上的限制。传统短笛用单份浓缩，大约20ml，再加上约4倍的蒸汽牛奶，成品差不多100ml左右。但现在咖啡店普遍使用双份粉碗来萃取，如果还坚持用短笛的方式，就会导致另一份浓缩无处可去——要么倒掉，要么自己消耗。同时，小杯量的短笛在打奶时也容易造成剩余，这些浪费最后都只能算到消费者的价格里。所以即便短笛份量只有拿铁一半，但价格却几乎相差无几，自然让商家和顾客都觉得“不划算”。

有些店会尝试改良，比如用芮斯崔朵（短萃浓缩）代替分流浓缩，还能顺带兼顾澳白的制作，看似一举两得。但这种方式需要额外的磨豆机和萃取方案，成本太高，绝大多数咖啡馆不会去做。结果就是——澳白可以普及，短笛却始终难以落地。

毕竟短笛容量小，如果直接用双份浓缩，牛奶相对减少，咖啡浓度会高到让大多数人难以接受；而若牛奶量增加，那就已经变成拿铁或澳白了。这就是短笛难以单独出现在国内咖啡馆菜单上的根本原因。

不过，短笛也不是完全没有机会。在如今流行的“咖啡101”组合（Combo）里，通过分流浓缩制作的小杯拿铁，其实就是短笛。换句话说，很多人可能从没特意点过短笛，但早就不知不觉中喝过它了。