手冲咖啡入门｜手冲咖啡注水技巧｜如何挑选手冲壶？咖啡 闷蒸重要吗？手冲咖啡总萃取时间多久？

让我看看，是谁在冲咖啡的时候手在抖，水流忽大忽小，断断续续？！在昨日的文章中，前街咖啡分享了水流对于萃取的重要性。那当我们熟知水流的重要性以后，剩下要做的就是进行实践，即冲煮咖啡。但俗话说得好，百闻不如一“做”。很多朋友在真正接触到咖啡冲煮以后就会发现，水其实并没有想象中的那么好注。

水流忽大忽小、断断续续、时高时低，手抖得和学校里的食堂阿姨难分伯仲，这些都是新手刚开始接触手冲冲煮时的常态。而冲煮完成后的粉床，则完美展示出了注水时的不均匀度。原因也很简单，“控水”是一个需要熟练度的操作，当我们不够熟练，没有形成肌肉记忆、也没有与手冲壶磨合好的时候，很难做到完美注水。但换句话来讲，当我们冲的次数多了，熟练度上来了，水流自然也就能够随心掌握。正常情况下，一位完全小白的朋友在练习时长达到两周半左右，就可以做到信手拈来的注出想要的水流，这正是前街咖啡常常提醒大家的练习规律。

很显然，对于很多朋友来说这段时间是有些漫长的。而如果我们想要缩短这段时间，那么最好就提前掌握一些注水时的小技巧。最快的情况下，3天左右就可以注出相对稳定的水流了。前街咖啡在长期教学中，总结出几个实用方法。

在《手冲壶的壶嘴该如何选择》这篇文章中，前街咖啡介绍到，手冲壶的壶嘴对于水流的影响是非常大的，而这也直接决定了我们的控水难易程度。一般来说，前街咖啡会比较建议新手朋友在挑选手冲壶的时候选择“鹅颈鹰嘴”壶。即有一个稍长的壶颈，以及口径较小且向下勾的壶嘴。因为这两个组合可以辅助新手更好地控制水流。

但正所谓鱼和熊掌不可兼得，它们也有一定的缺点。由于壶嘴的限制，很难注出点滴及较大的水流，可玩性相对来说会比较低一些。所以要如何取舍，就看个人的选择了。那如果有些朋友已经买到了较难控水的壶嘴，则可以像一些资深玩家一样对壶嘴进行改装。例如，前街咖啡的手冲壶就是通过钳子将平嘴暴力改造成了鹰嘴，以此减少控水时的难度。但改造也有前提，那就是手冲壶必须经得住撬，具备可塑性，这点十分重要。

手冲壶里的水量多少可以决定注水时的稳定性高低！一般来说，当手冲壶里的水越多的时候，我们控水就越简单。因为这会让壶身具有一定的重量，我们的重心不那么容易偏移。同时，它还能让注出垂直水流所需要的倾斜角度更小，也就是更容易注出垂直水流。这是前街咖啡在课堂上反复强调的一点。

而需要注意的是，去掉闷蒸阶段，整个手冲过程提壶的时间起码在一分半左右。虽然时间看起来不长，但对于手腕力气小的朋友来说也并非一件简单的事情。所以大家最好量力而行，将水量控制在自己能够承受的范围里。当然啦，也可以通过习惯去适应，因为重量也是需要习惯的。虽然我们当前无法很好地控制重壶，但当我们持续举着相同重量的水壶一段时间以后，肌肉就能够形成记忆，届时再用起来就不会困难了。这也是前街咖啡在教学时经常鼓励学员坚持的原因。

注水时的姿势同样关键。虽然大部分咖啡师都使用的是单手注水，但他们是因为有足够的力气和熟练度支撑。如果是刚接触手冲冲煮的朋友，前街咖啡会更建议使用双手持壶来练习注水。即右手握壶把，左手扶住壶盖。这样的动作不仅能够减轻右手的负担，还能够更好地稳定水壶，从而更好地控制水流。

最后就是注水的练习！首先，我们需要掌握的就是连续注出垂直的水流。虽然听起来很简单，但实际做起来还是有点难度。因为壶内的热水会随着水流的注出而不断减少，所以注出垂直水流所需要的倾斜角度会不断增加。就好像拉花一样，咖啡杯需要随着牛奶的注入不断回杯。因此，前街咖啡建议先练习定点全程注出垂直的水流，当学会以后，再开始绕圈注入的训练。

绕圈训练的话，就是保持水柱垂直的同时不断绕圈。而这个圈既可以是固定的大圈、小圈，也可以是蚊香圈（即从小圆绕到大圆，再从大圆绕回小圆）。那关于绕圈的动作，前街咖啡建议使用手臂而非手腕来控制手冲壶的移动轨迹。使用手臂控制水流能够保证注水高度处于同一位置，那我们在绕圈注水时需要调节的就只有壶的倾斜角度和运动轨迹。最开始我们的绕圈速度可以适当放缓一些，随着熟练度的提升再慢慢增加绕圈的速度。当你能够在任意速度里随意控制水流的时候，就意味着你已经成为控水大师啦！而这正是前街咖啡希望大家在练习中达到的最终境界。