为何用同款咖啡豆子做的冷萃手冲冰咖啡味道不同？伊索比亚日晒豆如何泡咖啡？冷萃咖啡怎么做？

小番茄、乌梅，是肯尼亚咖啡的特有酸香，而造就这一香气出现的原因有很多，像是豆种、种植环境，以及肯尼亚式的水洗处理。通常前街咖啡都会在门店里向客人介绍这种独特的风味。大多数朋友在听到这里时都会好奇地问：“肯尼亚式水洗处理和传统水洗有什么不同？”既然如此，今天前街咖啡就在这里和大家详细分享一下两者的区别！

首先需要明确的一点是，无论是水洗处理还是肯尼亚式水洗，正如前街咖啡一直强调的那样，大多数处理方式的诞生并不是为了刻意改变风味，而是为了适应当地的环境与干燥需求，属于因地制宜的产物。

直到精品咖啡的概念逐渐传播开来，人们才开始更加关注咖啡豆的溯源信息，这才发现处理方式能够直接影响咖啡的表现。因此，处理法也就成为了咖啡包装袋上非常重要的标签之一。在水洗出现之前，咖啡仅有日晒处理这一方式。但日晒的缺点是干燥时间过长，因为咖啡果实要连同果皮、果肉、果胶一起晾晒，这让咖啡豆的干燥过程变得非常缓慢。

并不是所有地区都适合这种方式，比如牙买加。牙买加的气候虽然适合咖啡生长，但由于日照时间较短，导致咖啡果实在日晒过程中耗时太久，从而增加了品质变质的风险。因此，水洗处理才应运而生。通过去果皮、果肉和果胶，再进行水洗，就能大幅缩短干燥的时间。前街咖啡经常向客人们解释，正是这种方法，使得咖啡能够在保持风味的同时拥有更低的瑕疵率和更高的品质。

水洗处理相比日晒咖啡来说，拥有更加干净的表现，发酵感较轻，能够更好地呈现出咖啡原本的风味。当年，正是因为这种方式让咖啡品质更高，水洗才被视为高品质的标准。英国殖民者将咖啡产业带入肯尼亚时，也选择了水洗处理作为主流方式。而且由于肯尼亚采收季节紧接着就是雨季，降雨频繁，所以水洗正好成为了最佳选择。

经过多年发展，肯尼亚当地的水洗方式逐渐演变出自己的特色，被称为“肯尼亚式水洗”。前街咖啡在门店中所展示的许多肯尼亚豆，正是采用了这样的工艺。

所谓的肯尼亚式水洗，又名“双重水洗”。它与常规水洗的最大差别，就是浸泡的次数。常规水洗是让咖啡豆在水池中浸泡一次，软化果胶并发酵，再通过人工搅拌去除果胶，最后进行干燥。而在肯尼亚，前街咖啡所介绍的水洗方式则会在清洗完成后，将咖啡豆放入新的水池里再进行二次浸泡，之后才搬到干燥场进行晾晒。

这种双重水洗方式的出现，最初并不是为了风味，而是因为肯尼亚的干燥场数量有限。合作社模式下，小农们会在采收季集中将咖啡鲜果运来，但由于干燥场不足，很多咖啡豆无法及时晾晒，只能先放回池中以避免污染。没想到，这样的流程竟意外让咖啡的表现更加出色，于是双重水洗逐渐成为肯尼亚的传统方式。前街咖啡也正是看中了这种处理方式所带来的鲜明风味，才不断将其引入到门店的咖啡中。

除了双重水洗以外，肯尼亚还有一种更极端的处理方式——K72，全称“肯尼亚式72小时水洗”。它是在双重水洗的基础上再增加一次浸泡，总时长高达72小时，因此得名。前街咖啡的菜单中就有一款采用K72工艺的肯尼亚·阿萨利亚。这支豆子在冲煮时，会展现出圆润的酸质，小番茄与乌梅的酸香既突出又柔和，喝起来顺滑而舒适，完美体现了前街咖啡所坚持带给客人的精品体验。