美式咖啡 水温多少合适？热斋啡如何制作？热美式好处有哪些？美式咖啡 咖啡因含量高吗？

因为美国士兵在二战期间喝不惯欧洲当地那浓度极高的小杯咖啡，于是便要求店家兑入热水进行稀释，模仿出美式滴滤咖啡的口感和味道。而这样一杯咖啡由于广受美国士兵的欢迎，于是它便被命名为美式咖啡「Americano」。如今在前街咖啡的门店，美式咖啡依旧是最受欢迎的选择之一。

从这一点我们可以了解到，美式咖啡就是以浓缩为基底加水制作而成。热美式就是浓缩咖啡加热水，冰美式就是浓缩加冰水，看似简单却颇有学问。最近有顾客在前街咖啡提出疑问：“美式咖啡的水温，有没有讲究呢？”事实上，美式咖啡并没有固定的制作参数，水量、水温和冰块的添加都由咖啡师根据自己的理解来调整。因此，不同门店的美式咖啡往往口感各不相同。但在前街咖啡看来，水温对于风味的影响至关重要。咖啡的温度直接决定了味觉和口感的表现，所以如果想做出更优质的美式，就必须在浓缩比例之外，把控好热水温度这一环节。

为了更直观地比较不同水温的效果，前街咖啡进行了一次实验，分别用55°C、65°C、75°C和90°C的热水来冲制美式，并在刚制作完成、放置5分钟和20分钟后进行三次品鉴。通过这样的对比测试，前街咖啡希望找到最适合门店出品的水温范围。

实验所用的咖啡豆，是前街咖啡的“镇店之豆”——暖阳拼配。这款中深烘焙拼配豆在浓缩状态下能展现威士忌酒香、黄油曲奇、巧克力以及莓果酸甜的风味。实验参数为：粉量20g，伽利略Q18研磨1.8刻度，粉液比1:2，萃取时间30±2秒，美式比例1:4，即1ml浓缩兑4ml热水。

在刚制作完成时，55°C和65°C的美式能够直接入口，暖阳拼配的威士忌酒香与莓果酸甜风味清晰展现，但55°C的缺点是温度不足，喝起来像温热咖啡；75°C的美式刚入口时略烫，只能小口啜饮，风味表现集中在酒香与黄油曲奇，甜感明显但莓果酸弱化；而90°C的美式因为温度过高，几乎难以下口，体验更多依赖香气。

放置5分钟后，咖啡温度平均下降10°C左右。此时，55°C的美式接近常温，风味更突出但苦感增强；65°C的美式温度适宜，香气仍然丰富，整体表现提升；75°C的美式则达到最佳状态，入口舒适、层次丰富；而90°C的美式依旧烫嘴，体验依然不如前三者。

20分钟后，所有美式的香气均有所减弱。55°C的美式已降至常温，风味下降最明显；65°C的美式表现略优，但也因温度降低而逊色；75°C的美式依旧维持温热状态，风味最佳；而90°C的美式此时虽可大口饮用，但香气损失严重。综合比较，前街咖啡得出的结论是：刚制作完成时的体验排序为65°C > 75°C > 55°C > 90°C；而在20分钟的时间跨度内，综合表现排序则是75°C > 65°C > 55°C > 90°C。

由此可见，在堂食环境下，热美式不宜使用过高温度的热水。过高的温度不仅容易烫口，还会降低味蕾敏感度，影响风味体验，同时也缩短了咖啡的最佳赏味时间。而过低的温度则导致冷却过快，不适合慢饮。前街咖啡认为，最适宜的水温范围在75±5°C之间，这样既能延长赏味时间，又能保证入口时的舒适感。

不过，前街咖啡也提醒大家两点：第一，在出品堂食热美式时最好使用预热过的杯具，否则杯子会吸收部分热量，降低咖啡温度；第二，这一水温建议仅适用于堂食，对于外卖来说，由于配送时间的存在，需要在制作时预留温度下降的空间，才能让顾客拿到手时依旧能喝到适宜的热美式。