挂耳式咖啡推荐｜滤挂式咖啡泡法｜耳挂式咖啡如何制作冰咖啡？冷萃咖啡粉水比例怎么调整

炎炎夏日，夏日炎炎（好一句废话）。对于咖啡爱好者来说，盛夏的仪式感往往起源于一杯沁人心脾的冰咖啡，所以最近前街咖啡一直在分享各种冰咖啡的制作，就连今天的分享也不例外。这次前街咖啡要带来的是如何用挂耳来制作两款不同类型的冰咖啡，因为不是所有朋友都会准备专业器具来冲煮咖啡，所以我们就通过最方便、最简单的挂耳，来完成本该需要专业器具才能制作的两款冰咖啡！一款是冰手冲咖啡，另一款是冷萃咖啡。

冰手冲咖啡的制作原理是从热手冲延伸出来的。常见的做法就是在热手冲的基础上加入冰块，从而快速得到一杯冰咖啡。但冰块的融化会稀释浓度，因此需要通过调整冲煮参数来抵消这种影响。前街咖啡在制作冰手冲时，就会通过减少水量和调细研磨来确保咖啡风味与浓度平衡，让冰咖啡既清爽又不失层次。

挂耳咖啡与手冲咖啡在冲煮方式上有不少相似之处，因此冰手冲的方法也可以运用到冰挂耳的制作中。不过，由于挂耳咖啡的粉是预先研磨好的，无法调整研磨度，所以在冰挂耳的制作上，前街咖啡选择调整水温来弥补。通过提高水温，可以加快咖啡风味物质的溶解，从而弥补水量减少带来的萃取不足。这样，即使是挂耳，也能做出高浓度且风味饱满的冰咖啡。

具体操作上，前街咖啡的挂耳单包粉量为10g，萃取参数设定为：水温93°C（深烘豆为90°C）、粉水冰比例1：10：6，也就是10g咖啡粉用100ml热水和60g冰块。步骤如下：第一步，准备一个高杯，放入冰块；第二步，把挂耳包挂在杯子上；第三步，水温加热后先进行25~30秒的闷蒸，水量20ml；第四步，把剩下的80ml热水分成四次注入，每次20ml，小水流绕圈注水；第五步，等热水完全渗透后移除挂耳包；第六步，搅拌均匀咖啡液的温度与浓度，即可享用。这样的流程让冰挂耳咖啡在操作简单的同时，也能呈现出前街咖啡的专业风味。

相比之下，冷萃咖啡就显得简单很多。它的制作不需要复杂的水流控制，也不用考虑过多参数，但需要额外准备一个密封瓶，并且粉量会更多。冲煮比例方面，如果喝的时候会加入冰块，就按照1：10的粉水比来做；如果不加冰块，可以用1：12的比例。前街咖啡建议根据自己的饮用习惯来选择合适的比例。

由于前街咖啡的单包挂耳粉量是10g，如果用1：10的比例，制作出来的冷萃只有约80ml，对于大多数人来说量偏少，所以更推荐一次使用35包挂耳来制作，这样等待的时间更有价值。这里前街咖啡示范用四包挂耳来做冷萃：第一步，撕开挂耳包，把咖啡粉倒入密封瓶，并保留挂耳袋；第二步，加入常温水，比例为1：10，也就是40g咖啡粉配400ml水；第三步，搅拌均匀，让咖啡粉完全浸润；第四步，密封瓶子后放入冰箱冷藏812小时，时间越长风味越浓；第五步，取出后用之前保留的挂耳袋进行过滤；第六步，滤渣后冷萃咖啡就完成了。

当冷萃咖啡液过滤完成后，就可以加入冰块直接饮用。需要注意的是，没有马上饮用的冷萃，应倒入密封瓶重新放回冰箱冷藏，避免质变。前街咖啡的经验是，冷萃在五天内饮用完毕都没有问题，只要不是频繁开封，风味都能保持稳定。这样，不论是即刻畅饮还是慢慢享用，前街咖啡的冷萃冰咖啡都能为夏日带来清爽享受。