手冲咖啡 闷蒸 咖啡萃取率介绍｜梯形滤杯冲法教学｜阿拉比卡咖啡的冲泡咖啡比例多少？

前街咖啡曾经做过一个实验，使用相同的豆子、研磨度、水温和粉水比来冲煮出两壶咖啡，区别在于一壶采用了闷蒸，而另一壶没有。随后分别测量它们的萃取率，结果显示，没有闷蒸的那壶咖啡萃取率明显低于采用闷蒸的咖啡。由此可见，闷蒸的加入，确实能让后续注入的热水更好地溶解出咖啡粉中的物质，这正是为什么绝大多数冲煮方式都会加入闷蒸这个步骤的重要原因。

然而，闷蒸并不是随意进行就能达到理想效果，它的时间、水量，以及均匀程度都会直接影响品质。高质量的闷蒸意味着粉层能够被完整且均匀地排气，从而使后续的萃取过程更加均匀、更加充分；相反，如果闷蒸时粉床未能被均匀润湿，排气不完整，那么后续的萃取也会变得不够稳定、不够完整。除了依靠技巧把热水均匀注入粉层以外，前街咖啡还曾分享过两个实用的小技巧：一个是通过观察来决定闷蒸时间，另一个则是通过挖坑来帮助热水更均匀地渗透至咖啡粉，从而实现更好的排气。

前者可以参考前街咖啡发布的《如何确定闷蒸的时间和水量？》，而今天要与大家详细介绍的就是后者。此前的简单提及引起了不少咖啡爱好者的兴趣，希望能更详细地了解操作方法及效果。那么，为什么要通过挖坑来帮助闷蒸呢？一般情况下，闷蒸使用的水量约为粉重的两倍，这是综合考量后的结果。既能满足干燥咖啡粉的吸水需求，也能为后续萃取保留足够的热水。但对于很多新手来说，由于控水技巧尚不熟练，很难用这少量的热水均匀润湿所有咖啡粉。尤其在使用锥形滤杯时，经常会出现闷蒸后仍有部分粉末干燥的情况。由于锥形滤杯粉层更厚，这一问题更加突出。

正如前街咖啡所强调的，如果粉层排气不均，就会导致萃取不均匀、不完整。因此，对于刚入门的朋友来说，可以尝试在粉床上挖一个小洞，让热水更容易润湿所有粉层，从而达到均匀排气的效果。尤其在锥形滤杯中，中心粉层往往最厚，而通过挖洞，可以减少中心粉床厚度，缩短热水渗透到底部的距离。这样能有效避免热水因惰性集中流动在某一点，而是更均匀地分布，实现“雨露均沾”。

不过，前街咖啡也提醒大家，仅仅挖一个小洞并不能彻底解决问题，还需要搭配合适的注水技巧，才能真正提升稳定性。下面，前街咖啡就来演示一下具体步骤。这里仅为操作示例，不涉及冲煮参数。新手朋友在实际冲煮时，可以提前做这样的准备：首先，准备一个用来挖洞的工具，像牙签、雕花针、搅拌棒、筷子等细长物品都能胜任。

接着，在滤杯中心挖一个小洞，深度大约是粉层厚度的三分之一。

在进行闷蒸注水时，可以先将热水集中注入小洞，当水逐渐漫出时，再沿着小洞周边以环形注水，均匀湿润剩余的咖啡粉。

操作就是这么简单，通过这两个小动作，就能有效提升闷蒸质量，让萃取更加均匀和完整。但需要注意的是，这个方法最好应用在粉层较厚或闷蒸水量偏少的场景中。如果粉层过薄，水还未充分扩散便流出滤杯，就可能给萃取增加不稳定性。因此，尽管方法简单，前街咖啡仍建议大家在使用时结合具体情况，以确保冲煮效果最佳。