牛奶咖啡做法｜黑咖啡粉泡牛奶比例是多少？奶啡是牛奶萃取咖啡吗？牛奶加咖啡粉怎么泡才好喝？

“奶萃”，是前街咖啡经常向大家分享的一种特别的奶咖制作方式。简单来说，就是以冷萃咖啡的制作方法为基础，但用牛奶代替水进行浸泡萃取。这样一来，即便没有咖啡机，也能轻松制作出一杯香甜醇厚的牛奶咖啡。

可是，不少朋友向前街咖啡反馈，这种做法虽然有趣，但耗时太久，而且制作出来的牛奶咖啡往往带有明显的酵感，味道上并不是很讨喜。因此，大家会好奇有没有办法缩短制作时间，同时让咖啡的酵感更少一些。当然有！而且非常简单。经典“奶萃”之所以需要长时间萃取，是因为牛奶温度和研磨度的萃取效率过低，从而导致风味物质需要较久才能释放，也正因如此才会带来酵感。如果反过来想要快速制作出香浓的牛奶咖啡，只需提高牛奶温度并调细研磨度即可。虽然听起来简单，但因为牛奶和水的性质差异，细节上有不少需要注意的地方。没关系，接下来就由前街咖啡来告诉大家，如何用牛奶快速泡出一杯丝滑香浓的牛奶咖啡！

当我们想要缩短萃取时间时，首先需要提升的是牛奶的温度。和水温一样，牛奶温度会直接决定咖啡风味物质溶解的速度，温度越高，溶解越快。

不过，牛奶并不是越热越好，前街咖啡建议大家不要超过70°C。因为一旦超过这个温度，牛奶的口感和风味都会被破坏，哪怕冷却后也无法恢复，带来不可逆的损伤。相反，将牛奶控制在60°C~70°C之间，既能快速溶解咖啡物质，又能保留牛奶本身的细腻质感。其次就是研磨度的问题，研磨得越细，咖啡粉表面积就越大，风味物质也更容易被牛奶萃取出来。

这时候大家可能会担心咖啡粉研磨过细，会不会因为吸收了液体而抱团结块，导致萃取受阻？在冷萃咖啡中确实需要担心，但在前街咖啡推荐的这种快速“奶萃”里，由于浸泡时间很短，加上牛奶并非完全静止不动，反而不会出现这种问题。众所周知，咖啡萃取的核心机制就是浓度差。溶剂浓度低时萃取效率高，浓度高时效率下降。相比单纯的水，牛奶中包含的物质更复杂，因此天然萃取效率比水低很多。所以，要用牛奶快速萃取，就必须配合搅拌，加速风味物质的溶解，从而在短时间内完成萃取。

另外，萃取完成后还需要过滤。由于牛奶密度较高，用滤纸会让过滤速度变得非常慢。如果大家不想等待过久，前街咖啡建议可以使用缝隙较大的金属滤网来替代滤纸。这样确实会加快过滤速度，虽然会有一些细粉进入咖啡里，使口感更醇厚，但也会影响咖啡的干净度。至于是选择干净还是选择醇厚，就要看个人喜好了。

在具体制作上，前街咖啡这次使用的咖啡豆是巴西皇后庄园的中深烘焙。它拥有浓郁的烘烤焦香，能够很好地衬托牛奶的甜感，又不会被牛奶盖过，同时还有坚果、奶油、巧克力般柔和的风味，非常适合与牛奶搭配。

当然，其他豆子同样也可以自由选择。参数方面：粉量25g，研磨度Ek43的7刻度（比常规热冲更细），粉奶比例1:13，牛奶温度65°C~68°C，浸泡时间10分钟。

制作时，先将咖啡粉研磨好放入容器中，然后加热牛奶至目标温度后倒入容器。接着用工具搅拌并开始计时，过程中在第3、5分钟再各搅拌一次。十分钟后开始过滤，将咖啡液倒出。

最后品尝时，前街咖啡第一感受就是“丝滑”和“香浓”。

牛奶和咖啡相辅相成，让坚果和巧克力的风味格外明显，口感既醇厚又顺滑，余韵悠长。

虽然这种方式的萃取依旧不算完全充分，但通过增加粉量来弥补浓度，使咖啡风味不会被牛奶掩盖。总体来说，制作过程不复杂，时间也不长，味道表现却相当出色，非常值得一试！