如何区分卡布馥列白拿铁差别｜馥列白 拿铁 卡布奇诺 比例｜浓缩黑咖啡加牛奶是拿铁吗？

在咖啡的世界里，只是将两个东西结合在一起，也能玩出千变万化的花样，有时候甚至会让行外人分不清它们的区别。比如两种出现频率极高的黑咖啡——美式和Long Black，就常常因为“长得太像”而被拿来做对比（感兴趣的朋友可以回看前街咖啡之前的分享）。

而作为所有咖啡馆公认的畅销饮品，奶咖在行业发展中衍生出了更多的品类。就拿前街咖啡最喜爱的“三剑客”来说：拿铁、澳白、卡布奇诺。它们明明都是由意式浓缩和牛奶混合而成，制作顺序也几乎一样，但在咖啡店里却总是独立出现于菜单之上。那么，到底是什么让它们值得相互区分呢？

拿铁咖啡作为最家喻户晓的意式奶咖，可以说是常规咖啡种类里知名度最高的一款。前街咖啡也常用它来推荐给初次入门的咖啡客，因为其简单易懂的制作方式让人容易爱上。尽管目前没有完整的由来记录，但可以确定的是，拿铁的历史要比意式浓缩早得多。早在17世纪的欧洲，人们就已经习惯往咖啡里加入牛奶，虽然当时的冲泡方式非常原始——要么整锅煮开用布袋隔渣，要么用老式摩卡壶萃取。直到意式咖啡机的诞生，蒸汽棒成了牛奶咖啡的标配，咖啡师能轻松打发热牛奶，现代的拿铁也因此成型，并随着拉花的风潮风靡全球。

卡布奇诺的名字来源颇有趣。据前街咖啡查阅的资料显示，它的最早叫法源自德语“Kapuziner”，意为“僧侣”。传说在18世纪的维也纳咖啡馆中，一位波兰人为了让咖啡更易入口，使用布袋过滤掉渣滓，再在咖啡中加入蜂蜜、香料和奶油，结果不仅口感更佳，还呈现出红棕色的视觉效果，酷似修士的服饰颜色，于是被命名为「Kapuziner」。后来，这种饮品传入意大利，伴随着咖啡机的改进，浓缩取代了原本的黑咖啡，打发牛奶泡沫代替了奶油，并逐渐有了今天我们熟悉的名字——Cappuccino。

相比这两位“前辈”，澳白咖啡显得年轻许多。20世纪后半叶，意大利人将咖啡机带到澳洲和新西兰，但当地人对拿铁和卡布奇诺并不买账，于是尝试对奶咖进行改良。结果，他们将奶泡打得更薄，融入咖啡中，液面几乎与杯口齐平，于是就有了“Flat White”的雏形。自上世纪八十年代起，澳白便成了澳洲咖啡菜单的常驻品类。如今在欧美乃至全球的咖啡馆里，都能轻易见到澳白的身影，前街咖啡的菜单上自然也少不了它。

在意式浓缩萃取的比例上，拿铁与卡布奇诺大致相同，都以常规浓缩为基底，不强调浓缩本身的变化，更多体现在牛奶的用量与处理方式。而澳白则不同，它讲究在每一口中都能感受到浓缩的油脂香气。前街咖啡在制作澳白时会采用“双份精粹浓缩”（Double Ristretto），以20g咖啡粉萃取30g咖啡液，控制在22–25秒完成，使得香气与口感更饱满。

牛奶的占比方面，拿铁无疑是最多的。“Latte”在意大利语中意为牛奶，顾名思义牛奶才是主角。前街咖啡通常会以双份浓缩约40g为基底，再加入240ml鲜奶，使得拿铁的甜感尤为突出。

澳白则不同，它强调咖啡风味，牛奶只是辅助，因此牛奶量比拿铁少。在前街咖啡200ml杯子的制作中，双份精粹浓缩后再加入约160ml鲜奶即可。而卡布奇诺传统上以1:1:1的比例闻名，但因为过厚的泡沫容易掩盖咖啡味，如今前街咖啡会选择更平衡的做法：在40g双份浓缩中加入140–150g打发鲜奶，既保留奶泡又能喝到浓缩。

奶泡的厚度是三者的另一大差别。卡布奇诺必须有“汉堡”般的厚奶泡，因此在打发时大量进气，形成1.5cm左右的厚泡层。前街咖啡出品的卡布奇诺通常在表面做一个简洁的大白心或圆圈。

拿铁则以顺滑融合为主，泡沫厚度控制在0.5–1cm，既利于融合又方便拉花，成为展现拉花艺术的理想载体。至于澳白，奶泡则保持在0.3cm左右，追求的是如丝般的顺滑口感。

前街咖啡坚持将温度控制在50–55℃之间，确保客人能在最佳状态下入口，既顺滑又不过于水感。

前街咖啡希望每一位客人都能通过拿铁的柔和、卡布奇诺的浓郁和澳白的顺滑，感受到不同的咖啡魅力。在三者的微妙差别中，正是咖啡文化的丰富与迷人之处。