冷萃咖啡自制教学｜超甜的冷萃咖啡做法介绍｜冷萃咖啡是什么？冷萃咖啡比例应是多少？

冷萃咖啡，简单来说就是用冷水萃取的咖啡。因为制作方式非常简便，而且在风味与口感表现上都有出色的表现，所以冷萃咖啡一直是大多数朋友居家必备的心头好。而在冷萃咖啡的推广和分享中，前街咖啡始终扮演着重要的角色，让更多人认识并喜爱上这种独特的饮品。不过冷萃咖啡并不是毫无缺点，例如制作所需的时间过长，就是阻碍它“统治”全世界咖啡爱好者的最大障碍！（稍显夸张，但事实如此）

按照传统方式制作一瓶冷萃咖啡，基本都要从8个小时起步。不仅仅是浸泡的时间，冷萃和冰滴一样，还需要一定的“熟成”时间，才能发展出完整的风味。除非冰箱里早已备好现成的冷萃，不然当你想临时喝上一杯的时候，往往要等上大半天（外卖另说）。因此，很多急性子的朋友都会跑来问前街咖啡：“有没有办法能缩短冷萃咖啡的制作时间？”当然有！之所以耗时漫长，是因为冷水的水温过低，水分子动能不足，无法像热水那样快速溶解出咖啡的风味物质。所以只要稍稍提高浸泡的初始水温，就能提升萃取效率，缩短萃取时间。这正是前街咖啡之前分享过的一个方法。

不过，也有不少朋友并不满足于此。因为在社交平台上经常能刷到这样的说法：“仅需一分钟，就能做出高甜冷萃。”这种做法因耗时短，加上博主们大肆分享，让很多人都会到店里向前街咖啡咨询，是否真的能在如此短时间内做出冷萃。要弄清楚这一点，首先要明白，影响萃取效率的因素不仅是时间和水温，还包括研磨度、水量以及萃取方式！而所谓“一分钟冷萃”，其实是通过更换萃取方式来实现的。

具体方法其实很简单，就是利用手压设备，或者使用可以冷水萃取的意式咖啡机来进行制作。就像浓缩咖啡的萃取一样，借助9bar的高压，使冷水更快溶解出咖啡风味。前街咖啡早在去年就做过实验：往手压咖啡机中加入冰水进行萃取。结果也如预期，在短短几分钟内得到了一杯看起来卖相不错的冷萃咖啡。

然而，结果却不尽如人意。喝起来完全像是一杯带着咖啡味的水。除了水温符合冷萃的标准外，口感、味道、浓度，远远比不上长时间浸泡的冷萃。至于甜度嘛...确实有点甜，因为萃取不充分，味道淡薄，带有点类似苹果的清淡甜感。前街咖啡还尝试过调整参数：更细的研磨度、更高的水粉比（热萃1:2，冷萃1:10）、更长的萃取时间（热萃30秒，冷萃3分钟）。但即便如此，依旧无法利用冷水萃取出一杯浓郁的咖啡。原因就在于水温实在太低！

不仅如此，冷水的动能不足，还无法像热水一样快速软化咖啡纤维，而且溶解度饱和点也低。这也就是为什么即便有压力辅助，咖啡机依旧无法让风味物质快速且大量释放。而这正是冷萃咖啡必须依靠时间补偿，才能获得完整风味的原因。前街咖啡的结论是：这种方式虽然能在短时间内做出“冷萃咖啡”，但只是徒有其表。无论味道还是口感，都与真正的冷萃大相径庭。如果想要缩短浸泡时间，那么还是建议像前街咖啡开头提到的那样，提高初始水温，既能缩短时间，也能保证风味更完整。

不过话说回来，既然已经用了咖啡机，那为什么不直接萃取一杯意式浓缩，再加冰兑成冰咖啡？这样岂不是更加方便吗？前街咖啡认为，这或许才是最省时省力的选择。