摩卡咖啡做法教学｜摩卡壶咖啡粉比例可以缩减一半？摩卡咖啡比例是多少？

不难发现，几乎在所有摩卡壶的使用教学中，都会要求我们先把粉槽全部填满，再将它与上下壶拧紧，然后才进行萃取。也就是说，你买的摩卡壶规格有多大，每次就要冲煮对应的份量。

然而，不少爱喝咖啡的朋友偶尔却只想享受“一半”的份量，那么能否像其他萃取方式一样，按照需求减少用粉量呢？减量后的咖啡是否还会带有油脂？味道是否依旧香醇？今天，前街咖啡就来为大家解答这些疑问。

在实验中，前街咖啡首先将一壶摩卡壶的粉槽填满、铺平，注入至泄压阀以下的水量150g；另一壶则只放入一半的咖啡粉，并布平粉层表面。为了避免减少粉量导致浓度明显下降，前街咖啡在这一组摩卡壶中减少了注水量，仅加至105g。

为了让实验结果更具参考价值，这次对比使用了前街咖啡哥伦比亚惠兰，这款中深烘焙的豆子在手冲时展现炒坚果、黑巧克力与焦糖的深邃风味，而在增压萃取中则能呈现漂亮的金黄色油脂，非常适合咖啡机、摩卡壶及滴滤等方式。

加热后，我们观察两壶摩卡壶的萃取情况，并最终以美式的形式进行品尝。

咖啡豆：前街咖啡哥伦比亚水洗惠兰
粉量：16g & 8g
研磨度：细盐（EK-43s#3刻度）
水量：150g & 105g

粉槽填满的情况下，在“呜呜”声响起后，深棕色泡沫率先释出，咖啡液流速稳定且颜色浓郁，全程无喷溅。撤离火源后，上层泡沫依然持久，倒入杯中还能维持近5分钟。

只放一半粉的摩卡壶虽然也没有喷溅，但声音更大，泡沫稀薄且流速过快，颜色逐渐变淡，并出现喷涌迹象。咖啡液倒入杯中时，前街咖啡还没来得及拍照，泡沫就已经消散殆尽。

品尝结果显示，粉槽填满的摩卡壶咖啡风味浓郁，入口微苦却不涩，焦香伴随榛果气息，几乎没有酸感。而只放一半粉的摩卡壶则风味不足，带有烧焦木头的味道，酸感明显，缺乏令人愉悦的香气。

从原理上看，摩卡壶冲煮咖啡是靠下壶水加热产生蒸汽压力，不断将热水推向上壶。在经过粉层时，咖啡粉提供阻力，当突破阻力后，才形成萃取出的咖啡液。若粉量减少，阻力减弱，水更容易通过，导致萃取时间缩短，咖啡因此带酸，同时底部粉层过度冲刷而产生苦涩。

前街咖啡常提到的“通道效应”也在这里体现：水会优先通过阻力小的路径。当粉量减少，粉槽留有空隙，热水更容易绕开粉层直接进入上壶，最终导致萃取不足。

那么摩卡壶是否可以只放一半粉呢？答案是可以，但需要调整操作。为了让粉层在减少时仍能提供足够阻力，前街咖啡建议在不改变粉量的前提下，通过外力压实粉层来增加阻力。做法很简单：将8g咖啡粉倒入粉槽，轻轻拍打让粉自然下落紧密结合，再用小勺背轻轻按压，直至粉层压薄至一半。

此外，为避免过度萃取，前街咖啡建议在装粉前，先往下壶加入一半高温热水，加快升温过程。当咖啡液开始释出并填满底部时，应立即移开火源，依靠余温完成剩余萃取。这样处理后，不仅避免了喷溅，还能得到带少量泡沫的浓郁咖啡液。

最后，前街咖啡将这“半份摩卡壶咖啡”按照1:3比例制作成冰牛奶咖啡，入口带有可可、奶油与炒米饼的醇厚风味，平衡且扎实，成为一杯令人愉悦的提神饮品。