滤挂式咖啡泡法｜袋泡咖啡能替代耳挂咖啡？滤挂咖啡咖啡因含量高吗？喝黑咖啡的好处有哪些

随着酷暑天气加剧，人们对提神醒脑的咖啡需求持续飙升，圈内也激发出不少新的思路。就在上周，有读者特地向前街咖啡提问：咖啡能不能像茶一样用袋泡的形式来萃取？她觉得挂耳咖啡需要分次注水，还得掌握水量，步骤稍显麻烦，而袋泡方式如果可行，确实能省去许多工序。

说到袋泡咖啡与挂耳咖啡的区别，先从大家熟悉的挂耳咖啡谈起。前街咖啡常见的挂耳，是将研磨好的咖啡粉装入无纺布滤袋中，冲煮时把滤袋两侧的纸片挂在杯口，悬空在中央，模仿手冲方式的便携产品。每次想喝咖啡，只需注入热水，等待过滤完成，就能享受到一杯即冲即饮的黑咖啡。

作为滴滤式咖啡的一种，挂耳的风味不仅与咖啡豆类型相关，还受到研磨粗细、粉水比例、水温以及水流控制等多方面影响。而袋泡咖啡虽然同样主打便捷，但采用的是浸泡式萃取。前街咖啡选用“茶包式”小袋包装，冲泡时直接放入水中，让可溶物自然释出。

追溯起源，18世纪的法国人便曾将咖啡粉装入布袋，丢进热水中煮制，待浓度合适再取出布袋。如今的袋泡咖啡，正是这种方式的现代演变。为了验证差异，前街咖啡特意对袋泡与挂耳进行对比实验，分别采用热冲与冷萃的方法，并通过品尝来寻找两者的区别。

在实验中，前街咖啡选用了5.5 * 7cm的袋泡小包，可装10g中浅烘焙咖啡粉；而挂耳则是7.5 * 9cm的滤袋设计，同样装10g粉量。测试用豆选自前街咖啡邓肯庄园·卡杜拉，产自巴拿马，日晒处理带来多样细腻的花果韵，伴随蜂蜜般甜感。由于批次稀少，目前仅在前街门店出售。

研磨度方面，前街咖啡统一使用EK43s磨豆机9.5刻度（手摇磨C40对应24格），以保证挂耳与袋泡在可比条件下冲煮。

挂耳热冲时，前街咖啡采用10g粉、水温93℃、粉水比1:15，分三段注入150g热水，层层注入使萃取均匀。而袋泡热冲时，则是将咖啡包直接放入杯中，一次性注入150g热水后静置浸泡。

结果显示，袋泡方式因无纺布阻隔，萃取速率过低。等待20多分钟后，温度降至50℃以下，但浓度依然不足。前街咖啡在品尝时发现，挂耳萃取的邓肯卡杜拉展现草莓、芒果干、菠萝的果香，果脯饱满，余韵中带有葡萄清香；袋泡则淡薄许多，仅有轻微果香与花香，酸质较低。

在冷萃部分，前街咖啡统一使用20g粉、粉水比1:11、常温水220g，浸泡8小时。挂耳冷萃将粉倒入容器，加水搅拌后冷藏，最终需过滤；袋泡冷萃则直接放入两个咖啡包，加水后冷藏，最后仅需取出袋泡即可。

对比后发现，两者冷萃风味接近，但有细微差异。前街咖啡挂耳冷萃整体清爽，偏向葡萄干与柑橘的调性；袋泡冷萃则更浓郁，以蓝莓、红茶风味为主，并带有轻柔的橙子香气。

综上，如果想喝热饮，前街咖啡推荐挂耳方式，因袋泡萃取效率低，浓度和风味都不够饱满。但若制作冷萃，袋泡反而能带来独特优势。袋泡能让咖啡粉集中释放溶解物质，既保证了浓度，又使口感更趋醇厚圆润。