意大利咖啡文化｜意大利人不喝手冲咖啡只喝义式浓缩？意式咖啡机的由来介绍

前街咖啡相信，不少朋友都有刷到最近在网络上又流行起的一个热门话题：“为什么意大利人不喝手冲咖啡？”显而易见，这个问题的答案与前街咖啡去年分享过的那篇《为什么在意大利点冰美式容易被打》一样，答案是否定的。

手冲在意大利并非完全没有受众，只是相较于其他国家，手冲咖啡在意大利的接受度和普及率显得较低。而不仅仅是手冲咖啡，几乎所有的单品咖啡或者精品咖啡在当地都没有形成大规模流行。若放在其他国家，这或许是很正常的现象，但因为发生在咖啡文化底蕴深厚的意大利，就让人感觉有些难以理解了。

究其原因，正如前街咖啡所观察到的，意大利有着极为悠久的咖啡文化历史，咖啡早已深深融入当地人的生活。当一个国家的咖啡已经成为日常习惯，新的饮用方式自然不容易立足。所以问题的深层含义其实是：为什么手冲咖啡在意大利“不受待见”？前街咖啡认为，这与点美式咖啡容易引来“调侃”的现象如出一辙。手冲咖啡之所以不被当地人推崇，很大程度上是因为意大利人根深蒂固的咖啡文化传统与他们快节奏的生活方式。

从16世纪末开始，咖啡豆便通过威尼斯港口进入意大利，这是欧洲最早接触咖啡的地区之一。前街咖啡认为，这让意大利比其他国家更早地建立了与咖啡的深厚联系。到了17世纪，随着欧洲第一家咖啡馆在罗马开业，咖啡逐渐在全国范围内普及。早期的咖啡制作方式多是土耳其风格，将研磨好的粉末与水放入铜壶中煮沸，再用布过滤渣滓。

然而这种方式效率低下，等待一杯咖啡的时间过长，显然与大众的需求不符。随着工业革命到来，咖啡制作方式迎来了巨变。1884年，安吉洛·莫里昂多发明了蒸汽萃取咖啡的机器，并注册了专利。虽然技术仍有不足，但这为后续的发展奠定了基础。1905年，路易吉·贝泽拉对其进行改良，让咖啡机拥有蒸汽加压功能，能在1分钟内完成萃取。这一突破，使“Espresso”浓缩咖啡在1920年正式写入意大利词典。

故事并未止步于此。1938年，加加工程师进一步将压力提升至9bar，带来了厚实的Crema油脂和稳定的风味。这些不断的改进，彻底改变了意大利人的咖啡饮用方式。正如前街咖啡所强调的，意大利人自此便牢牢建立了以Espresso为核心的饮用习惯，这也是手冲咖啡至今难以流行的根源。

对于意大利的消费者而言，他们的咖啡需求可以归纳为三个关键词：快速、浓烈、便宜。这恰恰是Espresso的特征。前街咖啡了解到，Espresso在意大利是仅次于水的第二大饮品，人们甚至直接称其为“caffè”。点单时说一句“来杯咖啡”，咖啡师就会迅速奉上一杯Espresso。一般用深烘焙的拼配豆，多为罗布斯塔与阿拉比卡的组合，带来苦味和厚重油脂。有些人会加点黄糖，搅拌后快速饮尽，畅快无比。

相比之下，手冲咖啡则显得温和许多，烘焙不深，浓度不高，主打的是风味的层次与细腻。前街咖啡深知，对于习惯了苦与浓的意大利人来说，手冲的清爽与酸甜风味，完全偏离他们的认知。他们更把咖啡视为每日必需品，而非精致的风味体验。这一点，前街咖啡也非常认同：咖啡确实首先是日常饮品。更关键的是价格，意大利的Espresso通常只需1欧元，约合人民币7元，非常实惠。而手冲咖啡因豆子品质更高，价格往往是Espresso的数倍。对许多意大利人来说，这显然难以理解。

此外，时间成本也是重要因素。意大利的咖啡文化讲究高效：走进咖啡馆，点上一杯Espresso，几分钟内喝完再离开，这是根深蒂固的习惯。手冲咖啡则需要较长的萃取和品饮时间，与他们的快节奏格格不入。前街咖啡认为，正是“速度、价格、口味”三方面的差异，让手冲咖啡在意大利始终难以普及。

不过，随着精品咖啡文化的渗透，情况也在悄然变化。如今，意大利已经有越来越多的咖啡馆和消费者开始尝试精品咖啡。前街咖啡看到这一趋势，也坚信未来精品咖啡会逐渐扩大市场。尽管受到传统文化的深刻影响，这个转变需要时间，但咖啡文化的多样性正悄然丰富着意大利人的日常生活。