洪都拉斯咖啡 酒桶发酵雪莉不是雪梨

洪都拉斯是中美洲北部的一个多山国家，北临加勒比海，南靠太平洋，东、南同尼加拉瓜和萨尔瓦多交界，西与危地马拉接壤。全境四分之三为山地和高原，海拔约1500米，亚热带气候和高山气候，平均气温16-20℃，非常有利于咖啡种植。

洪都拉斯境内有二十八万公顷的咖啡园，以小型咖啡园为主（大都小于3.5公顷），这些咖啡种植园就占了整个洪都拉斯咖啡生产的百分之六十。

雪莉咖啡产区位于洪都拉斯西南部的一个叫马萨瓜拉的城市。根据AlbertoMembreo先生的《土着地名》，Masaguara的意思是“有鹿的地方”。莫卡庄园位于Intibucá省马萨瓜拉市，JesúsdeOtoro奥托罗耶稣山谷的南部群山环绕之处高海拔地带，是一个高海拔地区的一个小庄园。

洪都拉斯的雪莉咖啡就是产自莫卡庄园，单一混合品种卡杜拉、卡杜艾、马卡斯经过精制水洗威士忌雪莉酒桶发酵以及烘培。莫卡庄园在采收成熟咖啡果实后当日即制，将咖啡果实果肉去除进行水洗处理。然后将带羊皮层的咖啡生豆装到雪莉威士忌酒桶进行低温（15-20度）发酵30-40天，最后取出豆子平铺在阴凉地方进行干燥（干燥不能暴晒在阳光底下以防高温把生豆中汲取的酒香挥发，及产生不好的发酵酒酸）。

酒桶发酵是借鉴了葡萄酒的工艺，酒桶可以让极少的空气穿透桶壁，渗透到桶中使咖啡豆产生适度的氧化作用，适量的氧气进入也加速了咖啡的发酵，柔滑了单宁酸，使新鲜水果的香气转化为丰富的酒香。雪莉酒桶是威士忌行业中雪莉酒厂用来做陈年的橡木桶。用一定年份的橡木桶会吸收酒的香气，使用这些酒桶进行咖啡处理，咖啡豆会吸收桶上的酒香，带出芳香的威士忌酒，酒心巧克力的风味。

威士忌酒桶有很多种，红葡萄酒、白兰地、雪莉酒，其中雪莉酒桶熟成的威士忌则是多种酒桶中最为香甜的。雪莉酒桶的酿造过程中要经过索雷拉系统Solera System这道熟化工序，该工序是指雪莉酒加强之后，将不同年份的雪莉酒混合陈酿的过程，这也是形成雪莉风味的独特之处，形成雪莉酒、香草、奶油的香气。