咖啡产地苏门答腊原乡之旅 星巴克苏门答腊咖啡是陈年豆吗

咖啡和种植者公平规范是星巴克在道德采购的指导原则，星巴克优先选择符合以下条件的咖啡种植者。他们必须采用对环境、社会和经济负责任的方式进行咖啡的种植、加工和交易。咖啡和种植者公平规范设计目的是：在共用利益的基础上，为咖啡种植者创造出一个更美好的未来，采用对环境和社会负责任的方式生产，确保高品质咖啡的持续生产。
 

苏门答腊的咖啡树每年开花两次，分别是 2-3 月及 7-8 月。

苏门答腊一年两获，收获的月份是 3-5 月和 9-11 月。

高品质的咖啡豆必须以手工摘采。每个工人每天约可收获 70-80 公斤，盛产时可收获 120 公斤。一天的收入才能喂饱一家人的三餐。星巴克苏门答腊咖啡是陈年豆吗？不是的，都是当年最新的采摘的咖啡豆。

    

苏门达腊使用半水洗加工处理法，赋予咖啡草本、泥土芳香且醇厚浓郁。咖啡豆收获后，先用少量的水漂洗，去除质量不佳或虫蛀的咖啡豆。再以价格低廉的手摇机器去除果肉，再静置一夜。

隔日咖啡豆需要再次漂洗去除黏液，漂洗完成的咖啡豆可能还有果肉，需要将咖啡豆摊开至防水布上，拣选果皮、树枝、小石头后，进行日晒1-2 小时，就将咖啡豆送至湿磨坊贩售。

 

苏门达腊典型的后院农庄，面积只有 1-5 公顷

经过咖啡和种植者公平规范的咖啡农，将咖啡豆送至湿磨坊贩售换取现金。品质以咖啡豆的颜色和气味辨别，良好的生豆闻起来像香蕉。送至磨坊的咖啡豆会先进行干燥，日晒的过程中需要不停翻动。将咖啡豆晒至 23-24% 含水量，再去除干皮。去除干皮的咖啡豆持续曝晒，依据太阳热力不同，大约需要 3-6 天，直到含水量 11.8% 再进行装袋。装袋后存放 2-3 周，即可运送至干磨坊进行分类及拣选。

 

咖啡豆送进干磨坊前，会先进行Cupping，确认咖啡豆质量。

再将咖啡豆放置集中槽以机器分级。运用筛网大小来进行咖啡豆分级，或用重力来筛选质量不足的咖啡豆或是小果。接下来要以人工拣选不良咖啡豆，反覆进行三次。过程中仍须不断 Cupping。咖啡豆分为 6 级，星巴克的咖啡豆是 Grade 1， 运前 Cupping 确认品质后，即可装袋放进货柜，送往世界各地的星巴克咖啡烘焙厂。

 

星巴克咖啡以合乎道德的方式进行采购，并以负责任的方式进行种植。道德采购包括 :种植者支持、种植者贷款、合作关系以及咖啡和种植者公平规范。