烘焙时新豆与老豆对比

　　生豆的首要成分为：

　　咖啡不美观实经由干湿等体例加工措置后，即成为咖啡生豆(Rawbean/Greenbean)。

　　碳水化合物，约49%;

　　水分，约12%;

　　卵白质。约11%;

　　氯原酸，约7.6%

　　生物碱及微量元素，约0.4%。

　　按照时刻长短的分歧，生豆又可以具体分为：

　　当季豆(CurrentCrop)，即刚采收的生豆;

　　新豆(NewCrop)，即第一年的生豆;

　　旧豆(PastCrop)，即存放两年的生豆;

　　老豆(OldCrop)，即库存太久的生豆;

　　陈年豆(AgedBean)，分歧于老豆，它的存储体例怪异：包于内不美观皮里，储存于原产地高而凉爽的仓库里，并经常翻动。烘焙事后，陈年豆风味酸质变弱，醇度变高，质感变厚，老成持重，拼配时可与新豆综合，使酸质平衡。此外，烘焙事后的陈年豆，要放置3河汉在萃取饮用，使其浓稠风味阐扬浮现。

　　跟着时刻的增添，生豆内部水分逐渐削减，生豆的颜色会逐侥暌股深绿偏蓝向发鹤发黄改变;清爽的不美观喷香或草喷香等气息也会逐渐变弱;活力削减。这些都可以作为分辩生豆新奇度的依据。