浦隆地米库巴小农批次咖啡栽重海拔 咖啡采收方法咖啡豆处理法

浦隆地Burundi是一个小而美丽的内陆国，正位于中非跟东非诸国的十字路口，是非洲伟大的尼罗河跟刚果河的分水岭，在浦隆地可观赏壮阔的坦干伊喀湖Tanganyika，这个大湖形成她跟刚果以及坦桑尼亚的自然边境，境内充满崇山峻岭，海拔变化颇剧，国内最低海拔772 m，就位于坦干伊喀湖，而最高点2,670 m，位于Heha山，地形多变加上咖啡栽种的海拔度够高，形成了香气突出而风味复杂多变的特色。

本批浦隆地咖啡产于卡妍萨产区Kayanza米库巴村庄Mikuba Hill，属于长程咖啡计画Long Miles Coffee Project的一个批次，长程咖啡计画是卡尔森家族Carlson Family为帮助咖啡农提升咖啡品质的一个投资计画，卡尔森家族是居住在浦隆地的美国家庭，他们自己就是咖啡农，首先他们建置了自家水洗处理场，严格控管进场的咖啡浆果品质并给付更高的收购价给优质咖啡农，合格咖啡果实经去果皮机去皮后进入水槽发酵一晚约12小时，于隔天早晨由处理场员工刷洗清洁，再捞起带壳豆置于遮荫处的预干床板剔除瑕疵豆，再移至日晒场干燥八天至三周，端视日光强度调整，这期间须频繁地翻动带壳豆确保其干燥均匀；由本批咖啡品质来看，可说计画十分成功！

本批咖啡来自米库巴村庄Mikuba Hill 325位农民栽种采收的咖啡果实，咖啡栽重海拔在1,950至2,200公尺间，年降雨量约1,560厘米，年均温17度C，五至七月间采收，采红蜜处理Red Honey，即去除咖啡果皮后保留约百分之六、七十的果肉再晒干，让果肉的甜味渗入咖啡豆中；浅焙的干香气有榛果、香草、蜜甜带些橘皮香，湿香气的蜜甜花香很迷人，带出些甜桃、覆盆子酸香，品饮的果汁感让人喜爱，蜜甜带出桃子、覆盆子、香槟葡萄酸甜，温度较低时有些明亮柑橘酸，余韵有茶香；中焙的干香气有焦糖、松木香，后段透出些许可可香，湿香气也是焦糖雪松香，带些橘皮清新，品饮的口感厚实滑顺，太妃糖甜带些葡萄干、桑椹香甜，余韵有些甜烟草、烤杏仁果香。

2019-05-31 13:55:25