咖啡豆有哪几种分类 生咖啡豆怎么加工 干法加工和湿法加工的区别

咖啡豆品种：
 

世界上有两种主要的咖啡豆，阿拉比卡咖啡和罗布斯塔咖啡。今天世界上销售的豆子中有超过四分之三是Coffea Arabica，其中大部分仍然是Coffea Robusta，也被称为Coffea Canephora。

 

 

咖啡罗布斯塔：

这些豆的品位低于阿拉比卡咖啡，通常生长在较低的海拔。它们更容易生长和维持，并且它们还具有更强的抗病性并产生更高的产量。罗布斯塔豆具有更多的涩味，含有更多的咖啡因。

 

阿拉比卡咖啡：

这些是更高质量的豆类，被称为美味咖啡。它们含有一半量的咖啡因作为罗布斯塔咖啡因，具有更令人愉悦的味道和芳香特性。大多数阿拉比卡咖啡豆品种的名称取决于它们所在的国家或地区，或源自它们。

 

其他豆类包括：benghalensis，孟加拉咖啡; Coffea congensis，刚果咖啡; Coffea liberica，利比里亚咖啡; Coffea stenophylla，Sierra Leonian咖啡; Coffea excelsia，另一种利比里亚咖啡; Coffea bonnieri; Coffea gallienii;而Coffea mogeneti，然而这些豆类在出口市场上并不存在。

 

咖啡豆的生命周期

 

在将咖啡豆磨碎，捣碎并倒入我们的咖啡杯之前，它经历了一系列持续数月的过程。

 

收获

 

咖啡树作为种子开始其生命，并在4至8周后发育成幼苗。在这个阶段，需要小心处理幼苗，确保土壤保持湿润并且不会吸引太多阳光。约9至18个月后，咖啡树将长到约12英寸高。树木开始结果还有3年（称为樱桃），还有6年才能完全成熟并完全结出果实。在这个阶段，树木已准备好收割。这是由当地人手动完成的，通常所有的手都在甲板上。

 

选择

 

一个好的咖啡选择器可以在一天内挑选相当于50到60磅的咖啡。一天的平均寿命。咖啡树的长度约为20至25年，每年约产生2000豆。

 

排序

 

一旦樱桃被采摘，他们就可以进行分类了。这可以根据所需咖啡口味的结果以不同方式完成。第一种方法仅适用于“老年咖啡”，包括将绿豆放在通风良好的仓库中1-7年。这使豆具有较低的酸味和糖浆丰富度。

 

处理

 

干加工包括在阳光下晒干樱桃，然后去除果肉，羊皮纸和干燥的皮肤。这可能需要长达两周的时间，豆必须连续倾斜以防止霉变。

 

湿法加工这种方法包括将樱桃放入水中;浮动的任何一个都被删除为有缺陷的。然后用机器压榨樱桃，该机器仅允许种子和一些果肉通过孔。除去剩余的纸浆，留下豆子，然后将其保持干燥，留下约10-12％的水分含量。

 

去壳

 

Mahines用于从湿加工咖啡豆中去除羊皮纸层。干法包括除去干樱桃的整个干燥外皮

 

抛光

 

抛光机用于去除在脱壳过程后留下的任何银色皮肤

 

清洁，分类和分级

 

在豆类出口之前，再次按尺寸和重量对其进行分类，然后再次检查它们是否有颜色缺陷或其他缺陷。任何具有最轻微缺陷的豆类都将被移除。

 

出口咖啡

 

这些豆现在被称为绿豆，并准备出口。他们每年在全球生产约700万吨绿色咖啡。

 

品尝咖啡

在咖啡生产的每个阶段，咖啡都会反复进行质量和口味测试。这个过程被称为拔罐，并在专门为此过程设计的房间内进行。经验丰富的咖啡师每天可以品尝数百个咖啡样品，并且仍然可以品尝到它们之间的细微差别。

 

烤咖啡

 

这通常在进口国家进行，因为新鲜烘焙的豆类必须尽快到达消费者手中。烘焙咖啡豆的过程包括将它们在550华氏度下烘烤。豆子在整个过程中不断移动以阻止它们燃烧。当它们达到约400度的温度时，它们开始变成棕色，并且锁定在豆内的咖啡因或油开始出现。这个过程是产生咖啡风味和香气的过程。一旦将豆从焙烧炉中取出，立即用空气或水冷却。

 

现在是享受完美酿造的时候了!!