咖啡制作方式有哪些 阿拉伯人咖啡煎煮法特点 手冲能出浓缩咖啡吗

咖啡怎么冲泡？制作咖啡有两种方式:一种是将磨好的咖啡放入滚烫的水中浸泡约五分钟；如果这个咖啡粉可以用水煮的话，那浸泡的过程就会变成所谓的”煎煮”。

在十八世纪以 前，人们只知道这种由阿拉伯人发明的煎煮法，最早是使用咖啡果，然后是生咖啡，后来就使用焙炒与磨制的咖啡。

第二种方式是渗滤式，这是将磨好的咖啡装在滤 器中，然后用热水倒入，让水在重力.气压或是一点人工的压力作用下缓慢地流过。 1984年，由Achille Gaggia创造了第一台用活塞驱动的浓咖啡壶。他在数十秒间就可以做出一杯咖啡，而且是在较低的温度下操作，生产出的咖啡保有好味道与细腻的风味，并有 意层泡沫把挥发的香气搜集起来。

 

现在还是有许多嗜咖啡者喜欢自己用咖啡磨来磨生的或是炒过的咖啡豆。其实这就好像是一种用来证明懂得享用咖啡的仪式。
 

19世纪，许多咖啡因为咖啡豆被简单地捣碎并用粗糙的滤器过滤的，而导致味道不好。

如今，因为电动咖啡磨的旋转刀头会把咖啡磨擦热，所以带来同样具有灾难性的后果，使咖啡豆失去芳香，而且磨碎的咖啡又不规则，在过滤时会发生堵水的情形。真正的懂得享用咖啡的人大都会使用一种带铁磨盘的磨子，磨出来的粉末更 细至均匀且速度也较快，这样可以保持其全部的味道。然而，现在90%的咖啡都是磨好以后再卖的－这也是受到口味和生活方式的变化所造成的结果。

 

咖啡豆被充分炒过以后，要彻底放凉，这样它们会变得又硬又易碎，较容易磨细。轻炒能使咖啡豆变得更酥软，这样就可以用被压碎的方式处理，而不致变成粉末。这是咖啡制作中的一个重要因素。磨得越细，水通过所用的时间就越长，带走的微粒也越多，结果就使咖啡味更浓、更稠、也更苦。如果磨得粗，水通过的速度就会 太快，使咖啡淡而无味。磨细的程度取决于咖啡制造商如何用它:像粉面一样细的是供?泡用的。

非常细的供做浓咖啡用，细的要用纸过滤，包括咖啡制造商们在电子滤器中所用的；中等细的要用义大利莫卡快速咖啡壶，中等细的要用传统的陶瓷过滤器，用那不勒斯人的咖啡锅和考纳壶煮，而粗咖啡则要用活塞式的咖啡锅来煮。因为磨细的咖啡很快就氧化，所以要在磨好后八小时内把它密封－最好在真空环境下－在一个容器里，才能避免它变质并失去香味。