二次冲泡的咖啡不好喝 原因在这里

咖啡熟豆由可溶性芳香物质(约占30%)和木质纤维(约占70%)组成，但在萃取芳香物质时，并非全部萃出为最好，一般情况下，18%~22%萃取率的咖啡会比较好喝。

　　如果你对此感到较难理解，我们就以甘蔗为例来解释一下：

　　甘蔗由水分、糖、矿物质、维生素、氨基酸等营养物质(汁液)和纤维组成，无论是榨汁还是嚼食，我们食用的都是汁液。但即便是机器榨汁，在丢弃掉的纤维中仍然是含有少量汁液的，也就是说，无法将汁液100%榨干。如果你将丢掉的纤维收集起来再重复榨汁喝，就会有部分的纤维随同汁液进入你的口腔，带来不好的口感，同时，甘蔗汁也不如正常榨取甜美，不信你可以试试。

　　咖啡中的可溶性芳香物质粘附在咖啡熟豆的细胞壁上，在与水接触时被溶解并随着水一起被带出，这个过程我们叫做咖啡的萃取。烘焙程度越深，咖啡豆的内部空间越松散，芳香物质越容易释出，研磨成粉的咖啡与热水接触后，只需两三分钟就可以将大部分好喝的风味带出来。

　　水不断地冲刷咖啡粉，芳香物质就不断被释出，当22%左右的芳香物质被带出后，如果继续注水，流出的液体就会带有杂味，就好比把甘蔗的纤维重复榨汁。

　　咖啡的可溶性物质中包含中低分子量的芳香物质，也包括高分子量的不易溶物质，根据溶解速度不同，先被释出的是酸性物质和花果香，其次是糖和焦糖化风味，最后是苦和杂质(不易溶入到热水中的成分)。所以正常的咖啡冲泡之后，剩下的就只是杂质和木质纤维了，我们也可以说那是“不好的物质”。

　　所以，您并没有浪费咖啡，因为精华已被您喝掉。不信?您闻闻看留在滤杯里的咖啡渣的气味就知道了。还不信?那就试试重复冲泡一次呗。有时候验证已有的结论是件很好玩的事。给客人做了一杯手冲咖啡之后，我们没有将咖啡渣丢弃：喝吧，这杯带有纸浆、木头味道的水，你喜不喜欢?然后，就又有客人问了：怎么你的咖啡粉不能全部溶于水的呢?我买的速溶就可以全溶啊，一点都不浪费。

　　好，那我们就再举个例子：

　　以我们常喝的豆浆为例，超市有卖袋装的“豆浆粉”，加水搅拌后就成为一杯豆浆，全溶。但大部分的家庭还是会买台豆浆机，买些新鲜黄豆来自己打豆浆喝。打过豆浆的人都知道，全豆豆浆最后一步是将豆渣滤出，只喝汁液。

　　这就好比我们的现磨咖啡，冲泡后将咖啡渣滤掉。豆渣还有其利用价值，可以制作成其他的美食。咖啡由于其特性，咖啡渣不能再次食用，但也同样有价值：用于堆肥、用来吸除异味、制成肥皂、制成美容用品等。所以，浪费不浪费是相对而言。

　　每种食品都有自己的特性，茶叶是越冲泡醇香越现，而咖啡豆磨好之后只需要冲泡一次就可以了，再次冲泡只会降低咖啡的味道，反而是得不偿失了。咖啡和茶叶有很大的不同，但是却有相同的魅力，让人们爱不释手，我想这就是大自然给予人类的恩赐吧!