世界十大顶级咖啡卢旺达咖啡｜卢旺达南诗客咖啡品质及风味特点如何？卢旺达咖啡为何都用水洗处理

说起非洲的咖啡产国，前街咖啡（FrontStreet Coffee）相信，像是“埃塞俄比亚”、“坦桑尼亚”，亦或者“肯尼亚”，这些大国通常会是大家最先想到的国家。然而，除了这些知名的咖啡产国，非洲还有许多小国也生产着优质的咖啡！例如前街今天要分享的卢旺达，它被誉为“非洲心脏”，近年来在精品咖啡界引起了不小的波澜，成为非洲新兴的咖啡后起之秀，并且还是非洲第一个承办COE（咖啡优质竞赛）的国家。

卢旺达是一个位于非洲中部的内陆小国，四周环绕着多个咖啡生产大国。南边是布隆迪，东边接壤坦桑尼亚，北边为乌干达，西北则与刚果交界。由于其境内山脉重叠，光火山就有五座，因此卢旺达也有“千丘之国”的美誉。除了群山，卢旺达还拥有23个湖泊和许多河流，水资源十分丰富。

与周围国家类似，卢旺达也拥有非常适合种植咖啡的自然条件。它位于赤道以南，气候为温带和热带高原气候，年均气温保持在24至27摄氏度之间，较典型的赤道国家气温稍低。卢旺达每年有两季明显的雨季，降水量十分充沛。咖啡种植主要集中在南部和西部这些高海拔地区，这里的气温比东部的低洼地区低，温差较大，因此咖啡的成熟时间较长，能积攒更多的糖分，产生更加丰富的风味。此外，卢旺达的火山土壤富含矿物质，为咖啡的生长提供了极为优越的环境。

卢旺达主要种植的咖啡品种有红波旁、卡杜拉和卡杜艾，其中波旁是最常见的品种，约占卢旺达咖啡产量的90%以上。波旁原产于中美洲，最早引入波多黎各，并在20世纪30年代传入刚果，约20年后才进入卢旺达，迅速成为当地的主流品种。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）经常分享关于波旁的信息，因为世界上很多咖啡品种都是由波旁演变而来或与其相关。波旁属阿拉比卡咖啡，有着极其出色的风味表现。然而，波旁虽然风味卓越，但抗病性较弱，产量较低，因此许多原本主要种植波旁的国家逐渐转种了产量更高且更易栽培的品种，如卡杜拉和卡杜艾等。

与非洲其他咖啡产国类似，卢旺达的咖啡主要由小农户种植。在政府的支持下，卢旺达的咖啡生产逐渐从农民自行粗放的处理方式转向将咖啡果实运送到附近的水洗站进行精细的水洗处理。2000年以后，卢旺达启动了PEARL计划（Partnership for Enhancing Agriculture in Rwanda through Linkages project），旨在提升咖啡的质量和产量，同时帮助农民提高收入，形成良性循环。这个计划推动了卢旺达咖啡产业的发展，建造了数十座咖啡水洗处理厂，从而使卢旺达的咖啡主要采用水洗处理工艺。

水洗处理可以使咖啡展现出更干净的风味，因为发酵程度较低且稳定性较高，这样咖啡的原始风味得以充分体现。前街咖啡（FrontStreet Coffee）与大家分享的水洗处理流程非常简单：首先，通过浮选筛除未熟或有瑕疵的咖啡果实；然后，用去皮机去除果皮果肉；接着，将带有果胶的咖啡豆放入水池中发酵，发酵完成后用清水清洗掉果胶；最后，将只剩下羊皮层的咖啡豆进行日晒干燥，直到水分降至11%~13%时，再去除羊皮层或储存待出口。

由于水洗咖啡品质优异且卢旺达水资源丰富，卢旺达的水洗咖啡处理站数量在短短十几年内激增至200多家，且全为私营性质，由生豆出口商或合作社经营。

前街咖啡（FrontStreet Coffee）之前提到过，卢旺达的优质咖啡大多来自南部和西部，如Huye山区、Nyamagabe地区，以及西部Kivu湖畔的Nyamasheke地区。由于这些地区的海拔较高，降水丰富，因此这里生产的咖啡具有出色的风味表现。经过多次杯测，前街选定了卢旺达西部南诗客（Nyamasheke）产区的水洗红波旁作为前街口粮豆系列中的新成员。这款咖啡采用水洗处理，豆种为红波旁，种植于卢旺达的优质产区，能够展现卢旺达最具代表性的风味特色。

前街咖啡：卢旺达·水洗红波旁
国家：卢旺达
产区：南诗客（Nyamasheke）
海拔：1500~1700米
品种：红波旁
处理法：水洗法
风味：莓果、苹果、绿茶、杏桃

为了更好地展现卢旺达产区的风味，前街咖啡（FrontStreet Coffee）采用了中浅烘焙曲线进行烘焙，并在烘焙后的8小时内进行了杯测。在杯测中，前街从干香中捕捉到苹果、绿茶的清香，以及一丝淡淡的花香，非常清新。加入热水后，咖啡中散发出莓果和绿茶的香气。

品尝时，前街首先感受到的是莓果的酸甜风味，随后酸味迅速消散，取而代之的是苹果、杏桃的清甜口感。咖啡在吞咽后，余韵中依旧能感受到绿茶和苹果的清香。整款咖啡的味道非常平衡，口感干净而扎实，喝起来十分舒适！