非洲埃塞比亚咖啡豆特点：咖啡风味因素影响品种、气候、处理法

　　咖啡的风味主要来自三个很重要的因素

 

　　微型气候（Micro-Climate）

 

　　品类（Variety）

 

　　处理方式（Processing）

 

　　01｜微型气候

 

　　埃塞俄比亚西边横贯着东非大裂谷，所以它有非常多且复杂的微型气候与土壤。

 

　　几乎没有一个国家，国土内可以拥有这么多复杂的气候型态，国土的平均高度也在2000~2500米左右，首都Addis Ababa也在2400米的海拔，高海拔、宽广多样的气候型态，造就了风味变化万千的埃塞俄比亚咖啡豆。

 

　　02｜品种 Vatiery

 

　　要知道，我们今天所喝的所有阿拉比卡咖啡豆，最源头的种子都是来自埃塞俄比亚，如今发展到全世界这么多的国家、发展出这么多的风味。埃塞俄比亚目前估计应该有超过数千种的原生品类，但我们平常在饮用的，也不过数十种，还有数千种的风味等待我们去发掘。

 

　　现在我们所能喝到的埃塞俄比亚咖啡豆，大多标示着Mixed Heirloom，Heirloom有人翻译成传家宝，这不是真正的意义上的品种名称，因为没有办法显现出真正的意涵，而原生种的翻译更受到大多数人的倾向，也就是这个品类，追溯起来，就一直是在该国家生长、繁衍。埃塞俄比亚的风味宽广度会这么巨大，某种程度上也就是因为混合在咖啡中的品类太多、太复杂导致的！

 

　　03｜处理方式 Processing

 

　　过去的埃塞俄比亚，传统处理方式是日晒处理，也就是采摘下来，直接丢在地上晒干。一直到像Trabocca这样的生豆商进入后，开始大力的推广水洗处理，使得咖啡的品质得以更好的提升，而咖啡樱桃果采摘的管理，也从源头更好的管控咖啡的品质！