精品咖啡正流行 火眼金睛识真品

　　一度被封为咖啡中的奢侈品的精品咖啡，逐渐走进我们的日常生活。那么，判断精品咖啡的标准是什么呢?

　　根据美国精品咖啡协会(SCAA)目前通行的标准

　　1、是否具有丰富的干香气(Fragrance)。所谓干香气是指咖啡烘焙后的香味，或是碾磨后的香味。

　　2、是否具有丰富的湿香气(Aroma)。湿香气是指咖啡萃取液的香味。

　　3、是否具有丰富的酸度(Acidity)。“Acidity”是指咖啡的酸味，丰富的酸味与糖分结合能够增加咖啡液的甘甜味。

　　4、是否具有丰富的醇厚度(Body)。“Body”是指咖啡的春厚度，也就是咖啡液的浓度与重量感。

　　5、是否具有丰富的余韵(Aftertaste)。“Aftertaste”是咖啡的余韵，根据喝下或吐出后的风味如何作评价。

　　6、是否具有丰富的滋味(Flavor)。“Flavor”指的是滋味，以及上颚感受咖啡液的香气与味道，了解咖啡的滋味。

　　7、味道是否平衡。

　　根据咖啡生产国的评价标准

　　1、精品咖啡的品种是什么?阿拉比卡的固有品种帝比卡，或是波旁种为最佳。

　　2、在哪个地方栽培?栽培地或是农庄的海波高度、地形、气候、土壤、精制法等是否明确?

　　3、是否采行高水准的收成法与精制法?成熟豆子的比例是否较高?下次都混入的比例是否最少?

　　易混淆的误区

　　“意式咖啡不是精品咖啡，单品咖啡才是精品咖啡。”这个理念是有问题的。区分精品咖啡和普通商业咖啡最简单的方法就是产区，精品咖啡强调回溯性，咖啡的产区了解得越细越好。好的咖啡就可以称为精品咖啡，不一定说黑咖啡才能称为精品咖啡。如果做espresso，你也可以把不同产区，不同风味的咖啡豆拼配起来，首先前提是要好喝。