哥斯达黎加舒马瓦庄园黑蜜咖啡风味 哥斯达黎加咖啡有什么特点

　　哥斯达黎加有七个咖啡产区，其中塔拉珠，中部山谷，西部谷地为知名度最高，品质最好的三大产区，舒玛瓦庄园 （Finca Sumava de Lourdes）就位于哥斯达黎加西部谷地产区，靠近橘郡市（Naranjo），海拔1700米，种植品种有薇拉莎奇（Villasarchi）10公顷，SL28 2公顷，geisha 1公顷及其他的品种。庄园主人Francisco Mena,庄园经理Jose Ordonez,带领一个全职工作团队，园区内除了种植多样咖啡品种外，还保留很大面积土地作为森林保护区，让野生动物有自然栖息地方，是哥国相当优质的咖啡庄园。

 

　　舒玛瓦庄园以黑密处理法处理有著缤纷多元风味的薇拉莎奇品种。薇拉莎奇（Villa sarchi）是西部谷地当地咖啡农民透过波旁树种杂交所培育出的奇珍品种，抗强风，喜好高海拔环境，拥有极佳的花香与高雅的酸度，风味多元，丰富的水果味，甜度甘美。

 

　　一般大家可能比较熟悉水洗和日晒的咖啡豆，还有一种咖啡生豆后制处理方式叫做“蜜处理”（Honey Processing），我们称它为“去果皮日晒”。

 

　　将咖啡樱桃厚厚的果皮去除后，保留其下方的黏质状的果肉层，接下来它并不利用发酵来去除黏质果肉层，反之让它带著这一层直接晒干，而后去除黏质层及外壳，但困难的在于晒干的过程中，由于黏质状的果肉层还在咖啡豆上，在初期的几天里必需高频率的翻动，以免咖啡豆黏成一团，因此它所需要的人工的部分较一般水洗法来得多，人力成本提升。

 

　　〈优点〉

 

　　蜜处理法的优点在于增强咖啡的 Body及甜度，相对降低其酸度，而香气会较为细致，生豆品质可与水洗法相当，然而这是当蜜处理法被完美执行后之味道，如果处理不好风味会比水洗法或日晒法更差，味道会不干净且有种很重的土味。

 

　　简单说蜜处理是去除咖啡樱桃果皮后，留下黏稠的果肉部分，然后进行干燥处理，再去除果肉层及果胶层的一种方式，但干燥期间需高频率不断翻动，避免果肉间黏住造成发霉；同时也要避免发酵过度，故会较其他处理法需要更多的人力及时间成本。

 

　　细部谈蜜处理，可以将果肉的留存比例可大致分下面几种

 

　　10%——15% 果肉 [白蜜]

 

　　30%——40% 果肉 [黄蜜]

 

　　50%——60% 果肉 [红蜜]

 

　　70%——80% 果肉 [黑蜜]

 

　　基本上留的果肉越多，甜度就会增强，body也会较为厚实些。