解答为什么做咖啡的牛奶需要冷藏及如何打好奶泡的技巧

　　一、什么样的奶泡算是好奶泡?

　　好的奶泡是需要具备以下两个条件的：

　　1、奶泡：细腻而有光泽，无大气泡，水平晃动具有流畅的流动性。

　　2、温度：奶泡的温度要发泡到60~70度之间，陈磊个人喜欢将奶泡发泡至65度。

　　二、打奶泡的技巧

　　1、依据不同杯量要求，向奶缸中倒入适量全脂牛奶。

　　2、在打奶泡之前，先打开蒸汽开关，放下蒸汽管中的水，放蒸汽时，要用湿抹布裹住蒸汽头，以免蒸汽烫伤。

　　3、将半自动咖啡机的蒸汽管拉至与我们的身体呈平行线。

　　4、将咖啡机的蒸汽头以奶缸嘴的豁口处垂直插入，并蒸汽头的1/3插入到牛奶中，再将奶缸水平向左偏移45度角。

　　5、打开蒸汽，牛奶在奶缸中开始发泡并出现漩涡。左手拿着奶缸，右手测试奶泡温度，当奶泡发泡至60~70度之间时，关闭蒸汽，对于温度的控制，前期可以用温度计测试，后期要自已找找手感。

　　6、奶泡发泡完成之后，要再将打开蒸汽开关，让蒸汽管中的牛奶被冲出，以免在蒸汽管中干掉后结块，并用抹布将蒸汽头上的牛奶插干净。放蒸汽时，要用湿抹布裹住蒸汽头，以免蒸汽烫伤。

　　7、发泡好的奶泡，如果有大气泡，我们要将奶缸放到吧台上下墩几下，将大奶泡墩破掉，没有大奶泡后，水平晃动奶缸，将奶泡旋转起来，奶泡将会细腻而有光泽。发泡好的奶泡要随时保持水平晃动，以免奶泡静止结块。

　　三、打奶泡注意事项

　　1、打奶泡要用全脂牛奶。

　　2、打奶泡用的牛奶要随时放入冰箱冷藏。

　　3、打奶泡要打出漩涡。

　　4、奶泡的温度要发泡至60~70度之间。

　　5、发泡好的奶泡要随时保持水平晃动，以免奶泡静止结块。

　　四、打奶泡的牛奶冷藏试验分析

　　1、奶泡：细腻而有光泽，无大气泡，水平晃动具有流畅的流动性。

　　2、温度：奶泡的温度要发泡到60~70度之间，陈磊个人喜欢将奶泡发泡至65度。

　　现在我们来做个小试验，我们用2度与20度的两种不同温度牛奶来发泡牛奶，要要将牛奶发泡至符合两个要求，结果会怎样呢?

　　因为不是视频，所以陈磊没办法带着朋友们一起看效果，但陈磊真心希望看到本文的朋友可以自已亲自动手实验一下，结果会是2度的牛奶更容易发泡好奶泡，原因如下：

　　如果我们需要都将奶泡发泡至2CM厚(这个只是个假设参数)，温度达65度，2度牛奶发泡至65度奶泡比20度发泡至65度需要更长的时间，那么，发泡奶泡的时间越长，将更有利于我们打奶泡，不至于出现奶泡还没有打发好，牛奶的温度就超过了70度。

 

　　来源：知遇咖啡